Počasi kuhana rebra in pikantne korejske kumare

Glasovi: 3

Kako kuhati - Rebrca in pikantne korejske kumare v počasnem kuhalniku

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Kaj je skrivnost okusnih svinjskih rebrc? Gre za nežno meso, ki zlahka odpade od kosti, in bogato aromatizirano omako ali glazuro. Da pa je meso mehko, ga morate običajno dolgo dušiti, peči ali marinirati, vendar uporaba lonca na pritisk reši to težavo. Kuhanje pod pritiskom znatno skrajša čas kuhanja, ohrani več vitaminov in omogoča, da se meso kuha v lastnem soku. Zdaj, ko smo ugotovili ključ do mehkega mesa, bogat okus glazure izvira iz kombinacije sladkih, pikantnih in slanih okusov, značilnih za azijsko kuhinjo – hruške, začimb, ingverja in sojine omake. Če želite svojim svinjskim rebrcem dodati pridih žara, jih le nekaj minut popecite v pečici.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g govejih kratkih reber, debelih 6–12 mm, s kostjo
1/4 skodelice sojine omake
3 žlice. Gochujang (korejska sojina pasta)
2 žlici olupljenega in naribanega ingverja
2 žlici rjavega sladkorja
0,5 hruške, olupljene, brez pešk in naribane na grobem ribežu
2 stroka česna, drobno naribana
3 žlice temnega sezamovega olja
2 mladi čebuli, samo zeleni deli, tanko narezani diagonalno, plus dodatno za serviranje
1 rastlinjakova kumara, prerezana po dolgem na pol in narezana na tanke rezine
2 žlici riževega kisa za suši (s soljo in sladkorjem)
1-2 čajni žlički gochukaru (korejski čili v kosmičih) ali 1 čajna žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
1 čajna žlička praženih sezamovih semen + dodatno za serviranje
1 čajna žlička kristalnega sladkorja
Način serviranjaz dušenim rižem
Posebna oprema6-litrski ali 8-litrski večnamenski kuhalnik na pritisk

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, sojina omaka, ingverjeva korenina, hruške, kumare, sezam

Kuhanje jedi po receptu:

V počasnem kuhalniku zmešajte sojino omako, gochujang, ingver, rjavi sladkor, hruško, česen, 2 žlici sezamovega olja in 1/4 skodelice vode. Na vrh položite rebrca in po navodilih proizvajalca zaprite pokrov ter pripravite počasni kuhalnik za kuhanje pod pritiskom. Kuhajte pod pritiskom 25 minut.

Ko je cikel stiskanja končan, sledite navodilom proizvajalca in zaženite cikel hitrega sproščanja tlaka, dokler se ne zaključi. Previdno odklenite in odprite pokrov, da preprečite nastanek preostale pare. Z žlico z režami meso preložite v veliko skledo in pokrijte.
Počasni kuhalnik vklopite na najvišji temperaturi za 30 minut in preostalo tekočino v skledi zreducirajte, dokler se ne zgosti in postane sijoča, približno 15 minut. (To bi moralo dati približno 0,5 skodelice omake.) Izklopite počasni kuhalnik in nastalo omako prelijte čez meso ter premešajte.

Medtem v srednje veliki skledi zmešajte mlado čebulo, kumare, rižev kis, gochukara, sezamova semena, kristalni sladkor, 1/4 čajne žličke soli in preostalo žlico sezamovega olja, pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ne postrežete.
Popečena rebrca (neobvezno): Rešetko pečice nastavite na najvišji položaj in pečico segrejte na visoko temperaturo. Glazirana rebrca prenesite na rešetko, postavljeno nad pekač, in jih popecite v pečici, dokler se rahlo ne zapečejo na obeh straneh, približno 1 minuto na vsaki strani.

Rebrca postrezite z dušenim rižem in okrasite z vloženimi kumaricami, mlado čebulo in sezamovimi semeni.

Kategorije:

recept / Večnamenski kuhalnik / Glavne jedi / Meso / Food Network - recepti / Azijska kuhinja / Korejska kuhinja

Podobni recepti