Kolački z limonino kremo in meringue

Glasovi: 3

Kako narediti - limonin kremni meringue kolački

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 6 kolačkov

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 404, skupna maščoba 21 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 49 G., vlaknin 1 G., holesterol 200 mg, natrij 107 mg, sladkor 35 G.

Ko zbirate ideje za velikonočno mizo, ne zamudite teh elegantnih tort – pomlad lahko zasije z novimi okusi. Ti kolački so miniatura ameriške limonine pite z meringue. So popolni za serviranje ali darilo. Tortice so pečene v modelčkih za mafine in napolnjene z okusno kislo limonino kremo, prelite pa z glazuro iz meringue, ki ostane na mestu tudi naslednji dan. Vse sestavine za torto lahko pripravite vnaprej, nato pa jih sestavite in popečete v pečici na žaru ali s kuhinjskim gorilnikom tik pred serviranjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Tartleti

6 žlic (90 g) masla, sobne temperature
3 žlice sladkorja
Ščepec fine soli
1 velik jajčni rumenjak
3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 čajna žlička kisle smetane ali jogurta

Limonin nadev

1/3 skodelice sladkorja
1 žlica koruznega škroba
4 veliki rumenjaki
2 žlici sveže stisnjenega limetinega soka (iz približno 1 limete)
1 žlica drobno naribane limonine lupinice + 1/4 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka
3 žlice hladnega masla, narezanega na kocke
0,5 skodelice sladkorja
1/4 skodelice beljakov (iz približno 2 velikih jajc)
1/4 čajne žličke vinskega kamna
Ščepec fine soli
Posebna opremaOkrogel modelček za piškote ali skleda s premerom 10 cm, pekač za mafine s premazom proti prijemanju (15 cm), 6 papirnatih modelčkov za mafine, kuhinjski gorilnik (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: tartlete, vrhunska moka, limonina lupinica, kisla smetana, jogurt, jajca, vinski kamen, škrob, meringue

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepamo maslo, dokler ne postane gladko. Dodajmo sladkor in sol ter nadaljujemo s stepanjem. Postrgamo robove sklede in nato vmešamo rumenjak.
Dodajte polovico moke in mešajte, dokler ne nastane drobljivo testo. Ponovno postrgajte robove sklede; dodajte preostalo moko in kislo smetano ter mešajte, dokler testo ni enakomerno navlaženo. Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga na kratko pregnetite.

Testo razvaljajte med dvema obilno pomokanima listoma voščenega ali peki papirja v krog debeline približno 0,5 cm. Hladite 1 uro.
Z obrnjeno skledo ali velikim modelčkom za piškote izrežite 6 krogov s premerom 11 cm. Kroge testa položite v vsako vdolbino pekača za mafine in jih s prsti ali kozarcem pritisnite, da testo doseže vse vogale in stranice pekača. Zamrznite za 15–30 minut.
V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko in jo segrejte na 160 °C. Zunanjost šestih papirnatih modelčkov za mafine popršite s pršilom za peko in jih postavite v modelčke s testom. Modelčke napolnite s suhim fižolom ali utežmi za pite.
Pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, 25–30 minut. Ohladite 1 minuto, nato previdno odstranite papirnate košarice in uteži. Pekač vrnite v pečico in pecite, dokler se tartlete ne strdijo, še 15–20 minut. Pustite, da se nekoliko ohladijo, nato previdno odstranite tartlete in jih popolnoma ohladite na rešetki.
Limonin nadev

V nereaktivni kozici zmešajte sladkor, koruzni škrob in rumenjake. Segrevajte na srednje nizkem ognju in nenehno mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka in se sladkor popolnoma ne raztopi, približno 1 minuto. Dodajte limetin sok, limonino lupinico in limonin sok ter nadaljujte s segrevanjem in nenehno mešajte z metlico, dokler se zmes ne zgosti kot kisla smetana in začne vreti, 3-4 minute. Za enakomerno zgostitev postrgajte stranice kozice.

Limonino kremo precedite skozi fino cedilo v skledo. Postopoma vmešajte maslo, da dobite gladko zmes. Mešajte, dokler se krema ne ohladi. Za hitrejše ohlajanje postavite pekač v skledo z ledom. Vsako tartleto napolnite z 1,5 žlice ohlajenega limoninega nadeva.
Meringa

V kozico, ki je dovolj velika, da vanjo spravite posodo mešalnika, nalijte nekaj centimetrov vode in jo zavrite. V posodi stoječega mešalnika ročno stepite sladkor, beljake, vinski kamen in sol. Posodo postavite nad vrelo vodo in segrevajte med mešanjem, dokler zmes ni vroča na dotik (60 °C) in se sladkor popolnoma ne raztopi, kar traja 1–2 minuti. Posodo prestavite v stoječi mešalnik z nastavkom za metlico in beljake stepite pri srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Povečajte hitrost mešalnika na visoko in nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastane čvrst, hladen sneg iz beljaka, približno 10 minut. Beljak nabrizgajte iz slaščičarske vrečke ali ga z žlico nanesite na nadev.

Tik pred serviranjem meringue popecite z gorilnikom. Lahko pa tudi predhodno segrejete pečico na visoko temperaturo. Tortice razporedite po pekaču in pecite pod žarom, dokler se meringue enakomerno ne zapeče, približno 2 minuti. Postrezite takoj ali pa shranite v hladilniku, dokler ni pripravljeno za serviranje.

Opomba:

Te torte lahko hranite v hladilniku do 2 dni, v zamrzovalniku pa do 1 teden! Pred pečenjem in serviranjem jih odtajajte 20 minut.

Pripravite se vnaprej korak za korakom:

- Tartlete lahko pečete in zamrznete do 2 tedna.
- Limonino kremo lahko hranite v hladilniku do 3 dni.
- Meringo lahko stepemo vnaprej in jo shranimo v hladilniku 1 dan.