Šunkova rolada, polnjena s toskanskim kruhom

Glasovi: 3

Kako narediti - Šunkova rolada s toskanskim kruhovim nadevom

Čas: 8. ura
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Popolna praznična jed za velikonočno mizo v italijanskem slogu. Toskanski kruh je edinstven med drugimi pekovskimi izdelki, saj sploh ne vsebuje soli, njegov nevtralen okus pa se odlično dopolnjuje z drugimi sestavinami, ne da bi jih preglasil. Zato je toskanski kruh popoln nadev za rolado s šunko, saj vpije vse sokove in okuse, ki se sprostijo med peko. Kruh zmešajte s pinjolami, rozinami, špinačo, naribanim parmezanom in olivami ter zmes nadevajte v šunko, ki ste jo natrli z dišečo zeliščno pasto. Nato šunko zvijte v tesen žemljico, jo na štedilniku hrustljavo popecite in pecite v pečici, dokler ni pečena. Preostali nadev za kruh lahko spečete tudi ločeno od šunke in ga postrežete kot okusno in nasitno prilogo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 sveža šunka s kostjo in kožo (teža 3,5 kg)
2 korenčka
1 čebula
2 stebla zelene
1 pest svežih listov žajblja
1 majhen hlebec enodnevnih toskanskih kruhov, narezan na 5 cm velike koščke.
2 skodelici mleka
1/3 skodelice praženih pinjol
0,5 skodelice lahkih rozin
0,5 skodelice mešanih razkoščičenih oliv, sesekljanih
4 stroki česna, zdrobljeni
2 skodelici špinačnih listov
0,5 žlice naribanega parmezana
3 žlice sesekljane bazilike
4 vejice svežega timijana, lističi nabrani in sesekljani
3 žlice sesekljanega peteršilja
Sok polovice limone
3/4 skodelice olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska šunka, šunka, korenček, zelena, špinača, Parmezan, pinjole, žajbelj, bazilika, timijan, olivno, rozine

Kuhanje jedi po receptu:

Šunko položite na veliko desko za rezanje. Odstranite kost in meso narežite na metuljčke; kost postavite na stran.
Kuhajte juhoŠunko dajte v velik lonec. Dodajte korenje, čebulo, zeleno in žajbelj. Zalijte z vodo in zavrite na srednji temperaturi. Juho kuhajte brez pokrova na majhnem ognju. Odstranite peno in kuhajte, dokler se juha ne zmanjša na 2 litra, približno 2 uri. Tekočino precedite in odmerite 1 liter. Preostalo juho zamrznite ali jo uporabite v drugih jedeh.

Medtem pripravite šunko in nadev.V srednje veliki skledi namakajte kruh v mleku, da se zmehča, približno 15 minut. Kruh ožamemo in ga damo v večjo skledo. Dodajte pinjole, rozine, olive, česen, špinačo in parmezan ter premešajte.
Šunko položite z maščobo navzgor. Z ostrim nožem naredite vzporedne zareze, globoke 0,5 cm, 5 cm narazen, v nasprotnih smereh, da ustvarite mrežast vzorec. Meso obilno začinite s soljo in poprom. V skledi zmešajte liste bazilike, timijana in peteršilja. Dodajte limonin sok in toliko olivnega olja, da dobite pasto, približno 0,5 skodelice. Zeliščno pasto vtrite po vsej šunki.
Pečico segrejte na 175°.
Šunko položite z maščobo navzdol. Na sredino šunke položite nekaj skodelic kruhovega nadeva. Šunko zvijte v rolado in enakomerno razporedite nadev. Preostali nadev pecite na pekaču 40 minut pred serviranjem. Zvito šunko na več mestih zavežite s kuhinjsko vrvico, razmaknjeno 7 cm.
V pekaču, ki je dovolj velik, da vanj spravite šunko, na srednji temperaturi segrejte 1/4 skodelice olivnega olja. Dodajte zvitek šunke in ga popecite na vseh straneh približno 20 minut. Vzemite šunko iz pečice in v pekač položite rešetko (ali pa jo naredite iz aluminijaste folije).
Šunko položite na rešetko. V pekač vlijte polovico jušne osnove. Postavite v pečico in pecite 4 ure, pri čemer jo vsakih 30 minut prelivajte z jušno osnovo. Po potrebi dodajte še več jušne osnove. Ko je šunka mehka, jo vzemite iz pečice in jo preložite na desko za rezanje. Šunko pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati vsaj 30 minut.
Prerežite vrvico in šunko narežite na približno 5 cm debele rezine. Postrezite s preostalim nadevom in polento.