Svinjska rolada z nadevom iz gob
Glasovi: 1
Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8
S svojim osupljivim videzom in večplastnim okusom bo ta mesna štruca, polnjena z aromatičnimi gozdnimi gobami, bolj privlačen dodatek vaši praznični mizi kot preprost pečen kos mesa. Postrežete jo lahko kot predjed ali kot glavno jed s prilogo. Priprava je lažja, kot se morda zdi, saj svinjsko file preprosto narežete in zvijete v raven list. Vse, kar morate storiti, je, da ga obložite s praženimi gobami in česnom, tesno zvijete in zavežete z vrvico. Mesna štruca se peče na rešetki v pekaču, ki zbere vse okusne sokove. Ti sokovi nato naredijo okusno omako za rulado.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 7 žlic olivnega olja
- 450 g gozdnih gob (kot so ostrigarji in/ali šampinjoni), očiščenih in narezanih
- 1 majhna glava česna, strta
- 0,5 skodelice drobno sesekljanega peteršilja
- 1 žlica drobno sesekljanega timijana + 2 vejici
- 1 žlica drobno sesekljanega rožmarina + 1 vejica
- 1 svinjski file brez kosti (težak 1,5-2 kg)
- 1/4 žlice suhega šerija
- 1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
- 1 žlica (15 g) masla
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: gobe, česen, peteršilj, timijan, rožmarin, svinjina, svinjski file, šeri, juha, maslo
Kuhanje jedi po receptu:
- Rešetke pečice namestite v spodnjo in zgornjo tretjino pečice in jo segrejte na 175 °C (350 °F). V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodajte gobe in jih pražite približno 2 minuti, dokler ne porjavijo. Premešajte in nadaljujte s kuhanjem, občasno mešajte, dokler se ne zmehčajo, še 4 do 5 minut. Gobe potisnite na eno stran ponve. Na drugo stran ponve dodajte še 1 žlico olivnega olja in česen ter občasno mešajte, dokler se ne zmehčajo, približno 30 sekund. Česen vmešajte v gobe in začinite s soljo in poprom. Pustite, da se ohladijo.
- Medtem v majhni skledi zmešajte peteršilj, sesekljan timijan in rožmarin, 3 žlice olivnega olja ter ščepec soli in popra.
- Svinjino narežite: Nož zapičite v file do 2/3 dolžine, vzporedno z desko za rezanje. Svinjino začnite rezati po dolžini, pri čemer z drugo roko meso vlecite nazaj, dokler se ne odpre v raven kos enakomerne debeline. Filet začinite s soljo in poprom, po vrhu premažite z rastlinskim oljem in potresite z gobami. Filet zvijte in ga po celotni dolžini zavežite s kuhinjsko vrvico na vsakih 2,5 cm. Začinite s soljo in poprom.
- V velik pekač namestite rešetko. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostali 2 žlici olivnega olja. Svinjski file položite z mastno stranjo navzdol in ga pecite, dokler se ne zapeče, približno 3 minute. Nadaljujte s pečenjem, obračajte ga, dokler se ne zapeče na vseh straneh, še 1 do 2 minuti. Svinjino s šivom navzdol prestavite na rešetko v pekaču. Pecite na spodnji rešetki pečice, dokler termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v najdebelejši del mesa (ne v nadev), ne pokaže 57 °C (135 °F), kar traja od 1 ure do 1 ure in 15 minut. Svinjski file prestavite z rešetke na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati 30 minut.
- Medtem v pekaču postrgajte odvečno maščobo iz tekočine, ki je ostala v pekaču, in dodajte šeri. Pekač postavite nad dva gorilnika na štedilnik in segrevajte na srednje močnem ognju. Dodajte vejice timijana in rožmarina ter kuhajte, pri čemer z leseno žlico postrgajte morebitne rjave koščke in mešajte, dokler se tekočina ne zmanjša za približno polovico, 1 minuto. Prelijte v majhno ponev, dodajte piščančjo juho in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina nekoliko ne zmanjša, 4 do 5 minut. Vmešajte maslo in začinite s soljo. Omako precedite skozi fino cedilo.
- Zvitek položite na desko za rezanje in odstranite vrvico; narežite ga na 1 cm debele rezine. Preložite na krožnik in postrezite z omako.
Kategorije:
Podobni recepti
