Jagnječja mesna štruca, polnjena z olivami in salsa verde

Glasovi: 3

Kako narediti - Jagnječji kruh z olivnim nadevom in salsa verde

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Ta mesna štruca je osupljiva kombinacija sočne jagnjetine, polnjene z grškimi olivami Kalamata, zmletimi v pasto s peteršiljem, origanom, olivnim oljem in limoninim sokom. Jagnječjo stegno narežite na metuljčke ali prosite mesarja na tržnici, da to naredi lepo in lepo, premažite jo z olivno pasto, zvijte, zavežite in pecite v pečici. Za postrežbo jagnječje rolade pripravite italijansko salsa verde – zeleno omako iz peteršilja, origana, kapr, česna, popra, olivnega olja, kisa in gorčice. Omake ni treba kuhati, njen osvežujoč okus pa se odlično dopolnjuje z rolado.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3/4 žlice + 1 žlica olivnega olja
5 strokov česna, zdrobljenih
1 žlica grobo mletih semen koriandra
3/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
2 čajni žlički naribane limonine lupinice + 2 žlici limoninega soka
1 jagnječja stegna brez kosti, težka 2 kg, odrežite odvečno maščobo in meso narežite na metuljčke (ali prosite mesarja, da to stori namesto vas)
3/4 skodelice razkoščičenih oliv Kalamata, odcejenih
2 in 1/4 skodelice svežega peteršilja
1 žlica + 1 čajna žlička svežega origana
1 žlica kaper brez tekočine
1 žlica rdečega vinskega kisa
2 čajni žlički dijonske gorčice

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: česen, koriander, kosmiči rdeče paprike, limona, ovčetina, olivno, Olive Kalamata, peteršilj, origano, kapre, vinski kis, Dijonska gorčica

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 1/4 skodelice olivnega olja. Dodajte 4 stroke česna in koriander ter med pogostim mešanjem kuhajte, dokler se česen ne zmehča, približno 1 minuto. Odstavite z ognja in vmešajte 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike in limonino lupinico. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Jagnjetino na obeh straneh obilno začinite s soljo in poprom, nato pa jo premažite s česnovim oljem. Pustite počivati pri sobni temperaturi 1 uro.

Pečico segrejte na 135 °C in v velik pekač postavite rešetko. V multipraktiku zmeljite olive, 1/4 skodelice peteršilja, 1 čajno žličko origana in 1 žlico limoninega soka oziroma olivnega olja, dokler ne nastane groba pasta. Jagnjetino položite z mastno stranjo navzdol in po vrhu premažite z olivnim oljem. Jagnjetino po krajšem koncu zvijte v rolado in jo zavežite s kuhinjsko vrvico v razmikih 2,5 cm.
Jagnječje meso s šivom navzdol preložite na rešetko v pekaču. Pecite ga, dokler termometer, vstavljen v sredino, ne pokaže 55 °C do 57 °C, od 1 ure in 45 minut do 2 1/2 ure. Jagnječje meso pustite počivati v pekaču 30 minut. Temperaturo pečice povečajte na 260 °C.
Medtem pripravite salso verde: V multipraktiku zmeljemo preostali 2 skodelici peteršilja, 1 žlico origana, 1 strok česna, 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike in kapre, dokler niso grobo sesekljane. Dodajmo preostalo 1 žlico limoninega soka, kis, gorčico, 1/4 čajne žličke soli in nekaj mletega popra. Medtem ko multipraktik deluje, postopoma dodajamo preostalih 1/2 skodelice olivnega olja, dokler ne dobimo drobno sesekljane omake. Začinimo s soljo in poprom.
Zavitek vrnite v pečico in pecite do zlato rjave barve, približno še 20 minut. Prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 20 minut.
Prerežite vrvico in zvitek narežite na 0,5 cm debele rezine. Preložite na servirni krožnik in okrasite s salso verde.

Kategorije:

recept / Praznične jedi / Glavne jedi / Meso / / / Food Network - recepti

Podobni recepti