Ocvrt piščanec v drobtinah
Glasovi: 1
Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Piščanca narežemo na kose s kožo in ga ocvremo v obilni količini olja do zlato rjave barve. Za hrustljavo skorjico jih najprej premažemo z dvojno plastjo koruzne in pšenične moke, koruznega škroba in začimb. Med obema slojema paniranja piščančje kose pomočimo v jajca, stepena z mlekom, da se skorjica dobro oprime. Med cvrtjem nenehno spremljamo temperaturo olja, da se piščanec enakomerno zapeče na zunanji strani in dobro prepeče. Postrezite kot predjed ali glavno jed s prilogami.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,3 kg piščančjih kosov s kostmi in kožo (prsi prerežite na pol poprečno)
- 5 žlic rastlinskega olja
- 2 skodelici pšenične moke
- 1/4 skodelice koruzne moke
- 2 žlici koruznega škroba
- 1 čajna žlička mletega posušenega timijana
- 4 velika jajca
- 1/4 skodelice mleka
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliko litoželezno ponev nalijte 2,5 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C.
- Medtem v veliki skledi zmešajte moko, koruzni zdrob, koruzni škrob, timijan, 1 žlico soli in 2 čajni žlički črnega popra. V drugi skledi stepite jajca z mlekom. Piščanca potresite s soljo in črnim poprom. Vsak kos piščanca povaljajte v mešanici moke, nato pa ga pomočite v jajčno mešanico in pustite, da se odvečna voda odcedi nazaj v skledo. Piščanca vrnite v mešanico moke in ga ponovno povaljajte, da se popolnoma prekrije. Preložite na velik krožnik ali pekač.
- Približno polovico piščanca previdno položite v vroče olje (ponve ne prenatrpajte). Temperatura olja se bo znižala; po potrebi prilagodite temperaturo, da ohranite konstantno temperaturo 175 °C. Piščanca pecite, ne da bi ga obračali, dokler ni zlato rjav, približno 2 minuti.
- Kose piščanca obrnite in nadaljujte s peko, občasno jih obračajte, dokler piščanec ni porjavel in hrustljav, termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v prsi, pa ne pokaže 71 °C oziroma 77 °C za bedra, kar traja 13 do 16 minut. S kleščami kose piščanca preložite na rešetko, postavljeno na pekač, in potresite s soljo. Preden pečete naslednjo serijo piščanca, olje segrejte nazaj na 175 °C.
Kategorije:
Podobni recepti
