Ocvrt piščanec in čebula v hrustljavi paniranju
Glasovi: 1
Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Odlična ideja je, da čebulo prepražite v isti panirni masi, v kateri ste panirali piščanca: nihče ne bo zavrnil različnih hrustljavih prigrizkov. Piščanca narežemo na koščke in ga skupaj s čebulo predhodno mariniramo v mešanici vode, gorčice in timijana. Iz iste mešanice, ko je piščanec pečen, pripravimo okusno paniranje. Del tekočine zmešamo z veliko količino moke za torto, da ustvarimo drobljivo paniranje. Te drobtine nato tesno pritisnemo na piščanca in čebulo. Zahvaljujoč moki za torto piščanec po cvrtju dobi zračno in izjemno hrustljavo skorjico.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2,5 kg piščančjih kosov s kožo in kostmi (prsi prerežite na pol poprečno)
- 1,5 skodelice rumene gorčice
- 8-10 vejic timijana
- 1 majhna čebula, prerezana na pol in tanko narezana od korena do konice
- Rastlinsko ali arašidovo olje za cvrtje v olju
- 5,5 žlice. moka za torto
- 2 žlici pecilnega praška
- 1 žlica paprike
- 1 žlica posušenega kopra
- 0,5 čajne žličke kajenskega popra
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, piščančje palčke, piščančje prsi, čebula, koper, mleti kajenski poper, paprika, timijan, škrob
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliki skledi ali širokem loncu stepite gorčico z 2 skodelicama vode, dokler ne dobite gladke zmesi; dodajte vejice timijana. Dodajte piščanca in čebulo ter ju obračajte, da se dobro prekrijeta. Močno pritisnite, da se piščanec prekrije. Pokrijte in postavite v hladilnik za 2–4 ure.
- Dve litoželezni ponvi s premerom 30 cm napolnite s približno 6 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C.
- Medtem ko se olje segreva, pripravite paniranje. V veliki skledi zmešajte 3 skodelice moke. Dodajte 1/3 skodelice piščančje marinade; mešajte, dokler ne nastane drobtinasta zmes. Nato vmešajte preostali 2,5 skodelice moke, pecilni prašek, papriko, koper, kajenski poper, 1 žlico soli in 2 čajni žlički črnega popra.
- Piščanca in čebulo vzemite iz marinade, odvečno tekočino odcedite nazaj v skledo in jo vmešajte v mešanico moke, pri čemer jo z rokami pritisnite, da piščanca in čebulo popolnoma prekrijete. Preložite na rešetko, postavljeno na pekač z robom.
- V vsako ponev previdno spustite približno 5 kosov piščanca, nato prilagodite temperaturo olja, tako da temperatura olja ostane med 150 °C in 160 °C. Piščanca pecite, občasno ga obračajte, dokler ni zlato rjav in hrustljav na zunanji strani ter pečen, 15 do 16 minut. Termometer, vstavljen v meso, naj kaže 71 °C za prsi in 76 °C za noge in stegna.
- S kleščami preložite kose piščanca na čisto rešetko, postavljeno na pekač z robom, in začinite s soljo. Olje ponovno segrejte na 175 °C in prepražite preostali piščanec. Nato 2–3 minute pražite čebulo in občasno premešajte. Piščanca in čebulo preložite na pladenj.
Kategorije:
Podobni recepti
