Ocvrt piščanec

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ree Drummond peče piščanca v litoželezni ponvi s pokrovom. Ker uporablja kose celega piščanca, popečene stegna in prsi prenese na pekač in dopeče v pečici. Drugi deli se spečejo hitreje in jih je treba le ocvreti v ponvi. Preverite, ali je piščanec pečen. Če so vidni rožnati sokovi ali rožnato meso, kose vrnite v pečico!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 pečenki, vsaka narezana na 8 kosov
4 in 1/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
5 skodelic moke
3 žlice začinjene soli
2 čajni žlički paprike
2 čajni žlički sveže mletega črnega popra
2 čajni žlički mletega posušenega timijana
1 čajna žlička kajenskega popra + več po okusu
1/4 skodelice mleka
Repično ali rastlinsko olje za cvrtje
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, sol z začimbami, paprika, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Piščančje kose temeljito sperite, nato jih dajte v skledo in prelijte s 4 skodelicami kislega mleka. Hladite čez noč ali do 24 ur.
Ko ste pripravljeni za cvrtje, posodo vzemite iz hladilnika in jo pustite 30 minut na pultu, da se piščanec nekoliko ogreje.

Medtem segrejte pečico na 180 °C. V zelo veliki skledi zmešajte moko, začimbno sol, papriko, črni poper, timijan in kajenski poper. Dobro premešajte.
V majhni skledi zmešajte preostalo 1/4 skodelice pinjenca in mleka. Mešanico mleka vlijte v mešanico moke in postopoma mešajte z vilicami, dokler se ne naredijo majhne grudice; te se bodo prijele piščanca in ustvarile hrustljavejšo skorjo. Po potrebi dodajte še malo moke ali mleka, da dobite rahlo grudasto paniranje.
V globoki ponvi segrejte 4–5 cm olja na srednje močnem ognju na 180 °C. Po potrebi nekoliko zmanjšajte ogenj, da preprečite zažganje olja.
Vsak kos piščanca temeljito panirajte. Koščke položite na krožnik.
Paniranega piščanca prepražite na olju, 3-4 kose naenkrat, in pazite, da se ne sprimejo. Ponev pokrijte in pecite 5-7 minut, pri čemer občasno preverjajte, ali piščanec preveč porjavi. Kose obrnite, ponovno pokrijte in pecite še 3-5 minut. Ves čas spremljajte temperaturo olja, da se ne zažge.
Ocvrtega piščanca preložite na pekač in nadaljujte s cvrtjem preostalih kosov. Ko je ves piščanec ocvrt, perutničke in krače preložite na krožnik in pokrijte. Do takrat bi morali biti popolnoma pečeni, vendar vedno preverite, ali se pri prebadanju mesa izteka rožnat sok. Če se to zgodi, piščanca vrnite v vroče olje in cvrite približno minuto, dokler ni popolnoma pečen. Stegna in prsi pustite na pekaču.
Stegna in prsi pečemo 15 minut oziroma dokler niso pečeni. Včasih zarežem v debelejši del enega od večjih kosov, samo da se prepričam, da je piščanec pečen. Če sok teče rožnato, je treba piščanca dokončati v pečici.