Čebulni obročki v pivskem testu z gorčično omako
Glasovi: 1
Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Ta predjed je narejena iz čebule Vidalia, ameriške sorte s prijetnim sladko-pikantnim okusom. Pred cvrtjem se obročki namočijo v kislem mleku, kjer postanejo neverjetno mehki in se odlično ujemajo s skorjo, ki nastane po cvrtju. Za izjemno hrustljavo, zlato rjavo in zračno skorjo se testo prepoji z vsemi potrebnimi sestavinami: riževo moko, gazirano vodo in pivom, ki skupaj z malo medu čebulnim obročkom doda edinstven okus in aromo. Ocvrte obročke postrezite s pivsko gorčico za pomakanje in uživajte v celem šopku pikantnih okusov.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Čebulni obročki
- 2 veliki čebuli Vidalia
- 2 skodelici kislega mleka ali kefirja
- 3 skodelice moke
- 1 skodelica riževe moke
- 2 skodelici gazirane vode
- 1 steklenica piva 0,33 l
- 1 čajna žlička medu
- Rastlinsko olje, za cvrtje
- Sesekljan peteršilj in drobna sol za posip
Pivska gorčica
- 1 skodelica aioli ali majonezne omake
- 0,5 skodelice dijonske gorčice
- 2 žlici agavinega sirupa
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- 0,5 čajne žličke pivskega ekstrakta (suhi koncentrat hmelja, slada in ječmena) *
- Ščepec kajenskega popra
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: Vidalia čebula, aioli omaka, Dijonska gorčica, Agavin nektar, svetlo pivo, gazirana voda, kefir, mleti kajenski poper, kosmiči morske soli
Kuhanje jedi po receptu:
- Sesekljajte čebulo.
Vsako čebulo narežite na 0,5 cm debele prečne kroge. - Kroge ločite na posamezne obroče; z vsake rezine odstranite 4 majhne sredinske obroče in jih shranite za drugo uporabo.
- Namočite čebulo.
Ločene čebulne obročke položite v velik pekač ali plitvo skledo in jih prelijte s pinjenim mlekom. - Naredite gorčico za pivo.
V majhni skledi z metlico stepemo aioli, dijonsko gorčico, agavin sirup, cimet, suhi pivski ekstrakt in kajenski poper, dokler zmes ni gladka.Opomba *
Pivski ekstrakt lahko kupite pri dobaviteljih domačega pivovarstva ali v nekaterih oddelkih z začimbami. - Zgnetite testo.
V veliki skledi zmešajte 1 skodelico pšenične moke z riževo moko, sodo, pivom in medom, dokler ne dobite gladke zmesi. - Preostali 2 skodelici moke stresite v ločeno veliko skledo ali plitvo posodo in jo obilno potresite z grobo soljo.
- Ocvrti čebulni obročki.
V veliko ponev z debelim dnom nalijte vsaj 7 cm rastlinskega olja. Na stran ponve pritrdite termometer za cvrtje in olje segrejte na srednje močnem ognju na 175 °C. - V serijah vzemite nekaj čebulnih obročkov iz kislega mleka in jih otresite do suhega. Prenesite jih v mešanico moke in jih dobro povaljajte. Nato jih enega za drugim pomočite v pivsko testo, otresite odvečno tekočino in jih položite v vroče olje.
- Čebulo kuhajte 3 do 4 minute, pri čemer jo pogosto obračajte s kleščami, dokler ne postane zlato rjava; po potrebi prilagodite ogenj, da ohranite temperaturo olja.
- Položite na papirnate brisače. Potresite z morsko soljo in zelišči.
Avtor recepta - Kuhar Richard Blais, restavrator in avtor kuharske knjige restavracijske kakovosti, je zmagal na kulinaričnem tekmovanju zaradi uporabe tekočega dušika.
Kategorije:
Podobni recepti
