Riba v pivskem testu s pomfrijem

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Svetovno znana jed angleške kuhinje – Ribe in krompirček (ocvrta riba s krompirčkom). Čeprav je večinoma priljubljena na uličnih stojnicah in v restavracijah, jo lahko prav tako okusno in hrustljavo pripravite tudi doma, če poznate nekaj kuharskih skrivnosti. Ključ do hrustljavega, zračnega pomfrija je dvojno cvrtje. Navaden krompir narežemo na rezine in ga za nekaj ur namočimo v hladni vodi, da odstranimo odvečni škrob, nato pa ga najprej ocvremo pri nižji temperaturi olja in ga nato segrejemo za drugo cvrtje. Skrivnost okusne ribe z zračno, hrustljavo skorjo je pivsko testo iz mešanice riža in pšenične moke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 veliki krompirji (približno 0,7 kg)
Rastlinsko olje, za cvrtje v olju
1 in 1/4 skodelice vrhunske moke
1 skodelica riževe moke
2 čajni žlički pecilnega praška
1/4 čajne žličke kajenskega popra
1 steklenica 0,33 l lagerja, ohlajenega
0,7 kg fileja pacifiške trske (v enem kosu), narezanega na 12 kosov
Sladni kis in rezine limone za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: trska, Pomfrit, svetlo pivo, mleti kajenski poper, riževa moka, krompir

Kuhanje jedi po receptu:

Cedilo postavite v veliko skledo z ledeno vodo. Krompir po dolgem narežite na 0,5 cm debele rezine, nato pa rezine zložite na 0,5 cm debele trakove in jih takoj položite v ledeno vodo. Hladite od 30 minut do 1 ure. Cedilo vzemite iz ledene vode, krompir dobro sperite in ga osušite s papirnatimi brisačami.
Pečico segrejte na 175 °C. V velikem nizozemskem loncu segrejte 10 cm rastlinskega olja, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 140 °C. Dodajte polovico krompirja in ga pražite približno 5 minut, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi. Z žlico z režami ga preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Ponovite s preostalim krompirjem. Temperaturo olja povečajte na 180 °C.

V veliki skledi zmešajte 3/4 skodelice večnamenske moke, riževo moko, pecilni prašek, 1 čajno žličko soli in kajenski poper. Vmešajte pivo in mešajte z metlico, dokler zmes ni skoraj gladka. Pustite stati 5 minut, da se testo zgosti.
Na pekač z robom postavite rešetko za ribe. Ribe potresite s soljo. Ribe v dveh serijah povaljajte v preostalih 1/2 skodelici moke, nato pa jih pomočite v pivsko testo in pustite, da se odvečna moka odcedi nazaj v skledo. V olju cvrite približno 4 minute, dokler niso zlato rjave in hrustljave. Prestavite na rešetko za ribe in potresite s soljo. Ribe postavite nazaj v pečico, da ostanejo tople.
Temperaturo olja segrejte na 195 °C (375 °F). Krompir v dveh serijah ponovno prepražite, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav, približno 2 minuti. Preložite ga na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in začinite s soljo.
Ribe in krompirček postrezite s sladnim kisom in rezinami limone.

Opomba

Kombinacija riža in pšenične moke v testu daje ribi zračno, hrustljavo skorjo..