Domača telečja klobasa

Glasovi: 11

Fotografija jedi: Kat Teutsch

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 (15 cm) klobas

Domača telečja klobasa - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 čajni žlički olivnega olja
4 stroki česna, sesekljani
1/2 skodelice sesekljane šalotke
700 g telečjega mesa (pleče), narezanega na kocke
200 g svinjske masti, narezane na kocke
1 žlica kosmičev rdeče paprike
2 čajni žlički praženih semen komarčka
2 žlici praženih in zmletih semen koriandra
1 čajna žlička sladkorja
Groba sol
1 svinjsko črevo, dolgo 135 cm, namakajte v vodi 30 minut, nato napolnite s svežo vodo in temeljito sperite
Kumarice za serviranje
Polnozrnata gorčica za serviranje
Opečen kruh za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: česen, šalotka, telečje meso, svinjska mast, kosmiči rdeče paprike, semena komarčka, koriander, svinjska čreva, vložena kumara, polnozrnata gorčica, beli kruh

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje veliki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte česen in šalotko ter kuhajte 2 minuti. Odstavite z ognja in popolnoma ohladite.
V veliki skledi zmešajte telečjo in svinjsko mast z mešanico šalotke in kosmiči. rdeča paprika, semena komarčka, koriander, sladkor in 1 žlica soli. Pokrijte s plastično folijo in marinirajte v hladilniku 10 ur.

30 minut preden začnete pripravljati mleto meso, postavite vsa orodja (vključno z deli mlinčka za meso, posodo iz stoječi mešalnik, nastavek v obliki lopatice in dele polnila za klobase) v zamrzovalnik.
V mlinček za meso vstavite perforiran disk z majhnimi luknjicami. Marinirano meso dvakrat spustite skozi mlinček v ohlajeno posodo mešalnika. Ohladite 30 minut, nato posodo vrnite v mešalnik in mešajte pri srednji hitrosti 45–60 sekund.
Ovoj napolnite z mletim mesom in ga čez noč postavite v hladilnik.
Pred kuhanjem vsako klobaso prebodite na več mestih. Klobaso pecite na srednji temperaturi in jo obračajte, dokler sredica ne doseže 65 °C, 10–12 minut.
Klobase postrezite s kumaricami, gorčico in kruhom.