Telečji blanquette

Glasovi: 3

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Blanquette je francoska bela enolončnica, narejena iz koščkov telečjega mesa v kremasti omaki. Ime jedi izhaja iz besede "blanc" (belo) in govori samo zase. Na kocke narezano telečje meso se duši z aromatičnimi začimbami, dokler se ne zmehča, nato pa se zgosti z belo pretlačjo (moka, prepražena na maslu) in mešanico rumenjakov in sladke smetane (mešanica rumenjakov in sladke smetane). Po dodatku slednje se enolončnica ne kuha več. Tradicionalno jed vsebuje tudi ločeno prepražene gobe in biserno čebulo, ki se v omako vmešajo čisto na koncu. Telečji blanquette se običajno postreže z rižem, rezanci ali dušeno korenasto zelenjavo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,8 kg telečjih prsi brez kosti, narezanih na velike kocke
20 bisernih čebul
2 litra goveje juhe
1 vrečka začimb (1 žlica peteršilja, 1 žlica črnega popra, 1 žlica timijana in 1 lovorjev list, zavito v vrečko iz gaze)
6 žlic masla, razdeljeno
0,5 skodelice moke
170 g (približno 2 skodelici) šampinjonov, opranih in na tanko narezanih
2 žlici limoninega soka
0,5 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
2 rumenjaka
1 skodelica sladke smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: telečje meso, šampinjoni, jajca, smetana, čebulni seti, šopek garni, lovorjev list, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Telečje meso prelijte z mrzlo vodo, nato ga odcedite in sperite.
Zavrite približno 2 skodelici vode, dodajte biserno čebulo in jo blanširajte. Odcedite in olupite čebulo.

V veliki ponvi zmešajte telečje meso z jušno osnovo in kuhajte pokrito na srednje nizkem ognju, dokler telečje meso ni mehko, približno 1,5 ure. Po približno 30 minutah dodajte vrečko z začimbami. Nato odstranite pokrovko in pustite, da se juha nekoliko zgosti, da se njen okus okrepi.
V majhni ponvi stopite 4 žlice masla in postopoma vmešajte moko, da dobite belo zapečeno moko (pazite, da ne porjavi). Vrečko z začimbami odstranite iz ponve in jo zavrzite. Belo zapečeno moko dodajte v ponev k mesu in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
V ponvi segrejte preostali 2 žlici masla in na njem rahlo prepražite biserno čebulo in gobe, dokler se ne zmehčajo.
Po okusu dodajte limonin sok, sol in črni poper.

Blanquette (enolončnico) je treba segreti na rahlem vretju. V majhni kozici stepemo rumenjake in smetano (ta mešanica se imenuje povezovalna mešanica) in počasi segrevamo. Samo segrejemo. Ne zavremo. Ne kuhamo.

Dodajte veznik na blanquette. Nato vmešajte shranjeno biserno čebulo in gobe. Začinite s soljo in poprom po okusu.