Zahvalni dan v puranu

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 10 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 15

Ta klasični puran z pomarančo in rožmarinom bo vrhunec vsakega praznika. Prav tako je popoln za božič ali novo leto. Vaši gostje bodo navdušeni! Pred peko ptico nekaj ur namakamo v slanici z rožmarinom in pomarančno lupinico, kar zagotovi njeno sočno, okusno in slastno meso. Približno na polovici pečenja začnite purana premazovati z dišečim maslom, pomešanim z rožmarinom in pomarančno lupinico, da zagotovite hrustljavo in okusno kožico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 sveža purana, težka 9 kg.
8 litrov vode
2 žlici jabolčnega soka
1,5 skodelice grobe soli
2 skodelici rjavega sladkorja
5 strokov česna, zdrobljenih
5 lovorjevih listov
4 žlice črnega popra
2 žlici posušenega rožmarina
3 pomaranče, olupljene, brez bele pulpe, lupina grobo sesekljana
165 g zmehčanega masla
3 žlice sesekljanih svežih listov rožmarina
3 žlice sesekljane pomarančne lupinice

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, jabolčni sok, rjavi sladkor, črni poper v zrnu, lovorjev list, rožmarin, Pomarančna lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

V velikem loncu zmešajte vodo, jabolčni sok, sol, sladkor, česen, lovorjev list, poper v zrnu, posušen rožmarin in pomarančno lupinico ter zavrite. Takoj ugasnite ogenj, pokrijte in pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo. Do uporabe shranite v hladilniku.
Za slanico purana ga vzemite iz embalaže, odstranite drobovje (postavite na stran; postavite v hladilnik) in ga temeljito sperite pod hladno vodo. Purana položite v plastično vrečko za slanico ali zelo velik lonec.

Ohlajeno slanico prelijte čez purana in dodajte hladno vodo, če je ni dovolj, da bi ga popolnoma prekril. Vrečko zaprite ali posodo pokrijte s pokrovom in pustite, da se puran marinira v hladilniku 16–24 ur pred peko.
Pred pečenjem purana vzemite iz slanice in ga temeljito sperite pod hladno vodo. Nato ga 15–20 minut namakajte v pomivalnem koritu, napolnjenem s sladko vodo. Posušite ga s papirnatimi brisačami. Slanico zavrzite. Če purana namakate v čisti vodi, se omaka ne bo preveč preslana.
Pečico segrejte na 135 °C.
Ptico prepognite in jo položite s prsmi navzgor na rešetko v velik pekač. Purana tesno pokrijte s debelo folijo, tako da je popolnoma pokrit (folijo prepognite pod spodnje robove pekača). Postavite v pečico in pecite približno 10 minut na funt (9-kilogramski puran bo potreboval približno 3,5 ure).
Purana vzemite iz pečice in zvišajte temperaturo na 190 °C. Zmehčano maslo zmešajte z rožmarinom in pomarančno lupinico ter z mešanico vtrite v puranjevo kožo, tako da prekrijete vsak centimeter površine. V stegno, blizu kolčnega sklepa, vstavite termometer za meso. Purana brez pokrova vrnite v pečico. Nadaljujte s pečenjem in ga vsakih 30 minut premažite z maslom, dokler termometer ne pokaže 70 °C in sokovi ne tečejo bistro.
Vzemite iz pečice in pokrijte s folijo, dokler ni pripravljeno za rezanje in serviranje. Sok iz pekača shranite za pripravo omake.

Opomba

Te sestavine so za 9 kg purana. Če je vaš puran manjši, zmanjšajte količine.