Klasična pečena purana

Glasovi: 2

Čas: 4 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8 – 10

Ameriške družine praznujejo zahvalni dan, puran pa je obvezen na tradicionalni praznični mizi. Seveda gre za celega pečenega purana, polnjenega s kruhom in suhim sadjem; nadev se prav tako je za praznično mizo. Obstaja več ključnih skrivnosti za pripravo popolnega, sočnega purana, ta recept pa jih vse razkriva. Vendar vam ni treba čakati na določen praznik, da bi uživali v tej jedi in navdušili svoje goste; krasila bo vsako praznično mizo. Puranovo meso je zdravo in dietno ter izgleda veliko bolj praznično kot piščančje. Ne pozabite na klasično omako!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 puran, ki tehta od 5,4 kg do 6,5 kg.
1 čebula, narezana na 4 kose
1 korenček, grobo sesekljan
1 steblo zelene, grobo sesekljano
3 vejice žajblja in 1 žlica sesekljanih listov
3 vejice timijana in 1 žlica sesekljanih listov
165 g masla
2 čajni žlički paprike

Klasična omaka

10 žlic masla, po potrebi še več
Puranji vrat in drobovina (odstranite jetra)
1 čebula, narezana na 4 kose
1 korenček, narezan
1 steblo zelene, sesekljano
3 vejice timijana
2 lovorjeva lista
0,5 skodelice suhega belega vina
8 skodelic piščančje ali puranje juhe
3/4 skodelice moke
Puranji sokovi, ki so med pečenjem iztekli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, belo vino, korenček, zelena, čebula, žajbelj, timijan, lovorjev list, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pustite purana počivati pri sobni temperaturi 30 minut. Rešetko pečice postavite na najnižjo rešetko (odstranite vse druge rešetke); pečico segrejte na 170 °C.
Odstranite puranji vrat in drobovino ter ju postavite na stran za omako. Purana osušite s papirnatimi brisačami in ga znotraj in zunaj začinite s soljo in poprom. Notranjost napolnite s čebulo, korenjem, zeleno ter vejicami žajblja in timijana. Bedra zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Purana položite na rešetko v velik pekač in pod njo zavihajte perutničke. Pecite lahko nadev za nadev s klobasami in zeleno.

V majhni ponvi na nizkem ognju stopite maslo; vmešajte papriko, sesekljan žajbelj in timijan. Pustite, da se maslo in paprika nekoliko ohladita, nato pa z njima premažite purana. Postavite v pečico in pecite 1 uro. Medtem pripravite klasično omako.
Po eni uri pečenja purana prelijte s sokom. Nadaljujte s peko, prelivajte vsakih 30 minut, dokler koža ni zlato rjava in termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 75 °C (165 °F), približno še 2 uri.
Purana preložite na desko za rezanje in ga pustite počivati 30 minut, preden ga narežete; morebitne sokove shranite za omako.
Klasična omaka

Pripravite močno juhoV veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 2 žlici (30 gramov) masla. Dodajte puranji vrat in drobovino; kuhajte med obračanjem, dokler ne porjavi, približno 5 minut. Dodajte čebulo, korenje, zeleno, timijan in lovorjev list; premešajte. Prilijte vino in zavrite, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Kuhajte 2 do 3 minute oziroma dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Prilijte jušno osnovo, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte približno 1 uro. Precedite skozi fino cedilo v veliko merilno skodelico; ponev prihranite. Imeti morate 7 skodelic močne jušne osnove; če je manj, dodajte več navadne jušne osnove.

Preostalih 8 žlic masla stopite v ponvi na srednji temperaturi. Dodajte moko in mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka in ne začne brbotati, približno 2 minuti. Postopoma vmešajte 7 skodelic jušne osnove; zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 10 minut. Pustite na stran, dokler puran ni kuhan.

Sok od pečenja nalijte v ločevalnik maščobe in počakajte, da se maščoba dvigne na vrh. Maščobo zavrzite. Posneti sok vmešajte v omako; začinite s soljo in poprom. Pred serviranjem pogrejte.