Suho marinirana puranja s sumakom

Glasovi: 4

Kako kuhati - puran v suhi slanici s sumakom

Čas: 5 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 840, skupna maščoba 45 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 92 G., ogljikovi hidrati 15 G., vlaknin 3 G., holesterol 356 mg, natrij 1669 mg, sladkor 6 G.

Pred pečenjem purana dva dni marinirajo v suhi mešanici začimb s provansalskimi zelišči in sumakom, kar ima za posledico neverjetno okusen in sočen puran. Sok, ki se sprosti med pečenjem, uporabite za pripravo omake za purana, za večjo globino okusa pa dodajte malo sojine omake in jabolčnega kisa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

3 žlice grobe soli + več po okusu
1 žlica provansalskih zelišč
1 žlica sumaka
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra + več po okusu
1 puran, ki tehta 5,5-6,5 kg.
220 g nesoljenega masla sobne temperature
3 žlice svežega timijana, sesekljanega, + 10 vejic svežega timijana
Lupinica 3 limon + 1 limone, narezane na 4 kose
1 jabolko, narezano na 4 kose
2 šalotki, prerezani na pol
2 čebuli, narezani na 4 kose
2 velika korenčka, narezana
Pol šopka sesekljane zelene
1 strok česna, olupljen in narezan na koščke
Posebna opremakuhinjska vrvica

Omaka

2 žlici nesoljenega masla
3 žlice moke
2 čajni žlički jabolčnega kisa
0,5 čajne žličke sojine omake

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Provansalska zelišča, ruj, suha marinada, črni poper, limonina lupinica, timijan, sojina omaka, jabolčni kis, korenček, zelena

Kuhanje jedi po receptu:

Turčija:

Dva dni pred kuhanjem v skledi zmešajte sol z zelišči iz Provanse, sumakom in črnim poprom. Z mešanico vtrite purana, od znotraj in zunaj, ter po možnosti pod kožo prsi in nog, pri čemer pazite, da ne poškodujete kože. Purana položite na rešetko v pekač. Za 2 dni postavite v hladilnik brez pokrova.
Purana vzemite iz hladilnika 1-2 uri pred kuhanjem, da doseže sobno temperaturo.

Pečico segrejte na 175 °C.
V skledi zmešajte maslo, sesekljan timijan in limonino lupinico ter začinite s soljo in poprom. Purana položite na delovno površino. Maslo pod kožo purana čim bolj enakomerno razporedite po bedrih in prsih. Vdolbino napolnite s četrtinami limon, jabolki, šalotko in vejicami timijana. Bedra zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Na dno pekača položite čebulo, korenje, zeleno in česen ter nanje postavite rešetko. Purana položite na rešetko.
Pecite in vsakih 30 minut prelivajte s sokom, dokler elektronski termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del stegna (stran od kosti), ne pokaže 68–71 °C (150–160 °F), 12–14 minut na funt teže oziroma 2–3 ure. Purana pustite počivati 90 minut.
Omaka:

Medtem maščobo in sokove iz pekača precedite v skledo. Zelenjavo zavrzite. V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko in mešajte z metlico približno 2 minuti. Vmešajte jabolčni kis in sojino omako. Postopoma vmešajte precejene sokove iz pekača, pri čemer pazite, da se ne zgostijo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler omaka ne prekrije hrbtne strani žlice, 5–7 minut. Omaka bo redka. Začinite s soljo po okusu. Purana narežite in postrezite z omako.