Začinjen kopon v glazuri iz granatnega jabolka
Glasovi: 1
Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: za veliko podjetje
Kompleksnost: zlahka
Količina: za veliko podjetje
Namesto navadnega piščanca si za praznično mizo specite kopuna. Ta mesnat petelin bo zagotovo nahranil veliko množico. Lahko pa uporabite majhnega purana. Ptico natrite z mešanico začimb in jo čez noč postavite v hladilnik. Naslednji dan kopuna specite na rešetki v pekaču, najprej s prsmi navzdol, nato s prsmi navzgor, pri čemer ga redno prelivajte s sokom iz pekača, da se koža hrustljavo zapeče. Nekaj minut preden je pečen, ptico premažite z glazuro iz melase granatnega jabolka, pomešane z dijonsko gorčico. Ptica bo sočna, okusna in prekrita z okusno, lepljivo skorjo. Petelina narežite in postrezite s sokom iz pekača.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 kopun ali puran, težak 3,5 - 4 kg, brez drobovja
- 2 žlici olivnega olja + dodatno za mazanje
- 2 čajni žlički mlete kumine
- 2 čajni žlički mletega koriandra
- 2 čajni žlički mletega cimeta
- 2 čajni žlički mletih semen komarčka
- 2 čajni žlički paprike
- 2 glavici česna, prerezani vodoravno na pol
- 2 limoni, prerezani na pol
- 0,5 žlice melase granatnega jabolka
- 2 čajni žlički dijonske gorčice
- 3 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
- 1 velika čebula, grobo sesekljana
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, piščanec, melasa granatnega jabolka, Dijonska gorčica, kumina, koriander, cimet, semena komarčka, paprika, limona
Kuhanje jedi po receptu:
- V majhni skledi zmešajte olivno olje, kumino, koriander, cimet, mleti komarček in papriko. Pečeno meso osušite s papirnatimi brisačami in ga položite na pekač. Zeliščno olje vtrite po koži in notranjosti pečenke. Znotraj in zunaj začinite s soljo in črnim poprom. V pečenko dajte česen in limone. Pokrijte s plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik.
- Petelina vzemite iz hladilnika približno 30 minut pred peko. V majhni skledi zmešajte melaso granatnega jabolka in gorčico ter postavite na stran. Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 230 °C. Rešetko postavite v velik pekač in jo premažite z olivnim oljem; v pekač dodajte piščančjo juho in čebulo. Petela položite na rešetko s prsmi navzdol. Pecite, dokler koža ni zlato rjava, približno 30 minut.
Opomba
Kopun je večji od navadnega piščanca in je kot nalašč za veliko množico. Lahko pa namesto tega spečete tudi majhnega purana.. - Kopuna vzemite iz pečice in znižajte temperaturo pečice na 190 °C. V votlino kopuna vstavite leseno žlico in ga previdno obrnite s prsmi navzgor. Premažite s sokom iz pekača. Nadaljujte s pečenjem in ga premazujte vsakih 30 minut, dokler koža ni zlato rjava in termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C, približno 1 uro in 30 minut do 1 uro in 45 minut. Petnajst minut pred koncem pečenja kopuna premažite z granatno-gorčično glazuro.
- Petela prenesite na desko za rezanje in ga premažite s preostalo glazuro iz granatnega jabolka. Pred rezanjem pustite počivati 20 minut.
- Sok iz pekača nalijte v ločevalnik maščobe. Tekočino nalijte v posodo za omako ali majhno skledo, pri čemer pustite morebitno maščobo v ločevalniku. Lahko pa sok nalijte v merilno skodelico in z žlico poberete maščobo. Ptico narežite na rezine in postrezite s sokom iz pekača.
Kategorije:
Podobni recepti
