Kopon, polnjen s kvinojo in olivami v pečici

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1227, skupna maščoba 84 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 85 G., ogljikovi hidrati 32 G., vlaknin 6 G., holesterol 390 mg, natrij 1490 mg, sladkor 9 G.

Ptica, pečena z nadevom v votlini, je odlična rešitev za praznično mizo: prvič, je minimalna, in drugič, glavna jed in priloga sta pripravljeni hkrati. V tem receptu se nadev iz kvinoje s suhim sadjem, pistacijami in olivami peče v kopunu, ki vpija njegove okusne sokove. Če ne najdete velikega petelina, uporabite velikega piščanca in odvečni nadev specite v ločeni ponvi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
1 velika čebula, sesekljana
1 velika korenina komarčka, narezana na 1 cm široke krhlje + 2 žlici sesekljanih zelišč
1 čajna žlička mletega koriandra
1 čajna žlička mlete kumine
1 skodelica kvinoje, temeljito sprane
1,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
1 šopek sesekljane mlade čebule
0,5 skodelice grobo sesekljanih suhih marelic
0,5 skodelice sesekljanih praženih pistacij
0,5 skodelice grobo sesekljanih črnih oliv
3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
Naribana lupinica in sok 1 pomaranče

Kopon

1 kopun, težak 3,5 kg, ali velik piščanec za pečenje, operite in posušite
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 čajni žlički mletega koriandra
2 čajni žlički mlete kumine
1 in 1/4 čajne žličke sladke paprike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, kvinoja, koriander, kumina, paprika, olive, pistacije, suhe marelice, Pomarančna lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C.
Pripravite nadev:

V široki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo, korenino komarčka in ¾ čajne žličke soli ter kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 7 minut. Dodajte koriander in kumino ter kuhajte 1 minuto. Dodajte kvinojo in jušno osnovo ter zavrite; pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler kvinoja ni mehka, 10 do 12 minut. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato dodajte mlado čebulo, suhe marelice, pistacije, olive, peteršilj, pomarančno lupinico in sok, liste komarčka, ½ čajne žličke soli in poper po okusu. Premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo.

Pripravite kopuna:

Notranjost ptice začinite s soljo. Vdolbino napolnite s kvinojinim nadevom in noge zavežite skupaj. Preostali nadev dajte v majhen namaščen pekač, pokrijte s folijo in postavite na stran. Kopuna premažite z 2 žlicama olivnega olja. V majhni skledi zmešajte koriander, kumino in papriko. Kopuna natrite z mešanico začimb in začinite s soljo.
Na dno velikega pekača nalijte 1 skodelico vode; na pekač postavite rešetko. Kopona položite s prsmi navzdol na rešetko in pecite približno 30 minut. Ptico obrnite s prsmi navzgor, zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C, od 1 ure in 15 minut do 1 ure in 30 minut.
Približno 15 minut preden je petelin pečen, postavite pekač s preostalim nadevom v pečico in pecite 20–30 minut. Pred rezanjem pustite kopuna počivati približno 15 minut.