Jagnječja pita z glazuro iz granatnega jabolka, meto na nabodalu, pečenimi paradižniki in grško zeljno solato

Glasovi: 1

Kako narediti - Pita z jagnjetino, glazirana z granatnim jabolkom, z meto na nabodalih, pečenimi paradižniki in grško solato iz ohrovta

Čas: 6 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Okusna mediteranska predjed iz majhnih ploščatih kruhkov, postrežena z rezinami jagnjetine, pečenimi na ražnju, v glazuri iz granatnega jabolka in osvežilno grško zeljno solato. Jagnječja krača je zvita v tesen zvitek in marinirana v mešanici soka granatnega jabolka in rdečega vina, olivnega olja in aromatičnih zelišč. Idealno je, da se meso marinira 24 ur, da se prepoji s polnim šopkom živahnih okusov. Med pečenjem na ražnju ga redno premažemo z mešanico melase iz granatnega jabolka in mete. Osvežujoč okus te glazure se odlično dopolnjuje s sočno jagnjetino.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Jagnjetina v granatni glazuri z meto na ražnju

1 polovica jagnječje noge brez kosti (približno 1,8 kg), razrezana na metulje
4 stroki česna, tanko narezani
1 skodelica soka granatnega jabolka
1 skodelica rdečega vina
0,5 skodelice olivnega olja
2 žlici sesekljanega origana
2 žlici sesekljanega rožmarina
1 španska čebula, sesekljana
2 lovorjeva lista
Sok 1 limone
1 žlica melase granatnega jabolka
2 žlici drobno sesekljane mete
2 žlici dijonske gorčice
Sok dveh limon

Grška zeljna solata

1/4 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka
1/4 skodelice olivnega olja
2 žlici drobno sesekljanega kopra + dodatno za serviranje
1 čajna žlička medu
2 stroka česna, zdrobljena v pasto
1 skodelica drobno narezanega rdečega zelja
Pol glave belega zelja, narezanega
1 velik korenček, nariban
180 g zdrobljene fete
8 segretih pita kruhkov, z vdolbinami ali brez njih, za serviranje
Češnjevi paradižniki, nabodeni na namočena lesena nabodala, za serviranje
Repično olje za mazanje
2 limoni, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, rdeče zelje, korenček, feta sir, melasa granatnega jabolka, origano, rožmarin, lovorjev list, meta, koper, češnjevi paradižniki, pita

Kuhanje jedi po receptu:

Jagnjetina v granatni glazuri z meto na ražnju.

Obe strani jagnjetine začinite s soljo in črnim poprom. Meso tesno zvijte in zavežite s kuhinjsko vrvico. Z nožem naredite majhne zareze po vsej jagnjetini. Vsako zarezo nadevajte s koščkom česna. Meso položite v veliko plastično vrečko.
V skledi zmešajte sok granatnega jabolka, vino, olivno olje, origano, rožmarin, čebulo, lovorjev list in limonin sok. Začinite s soljo in poprom. Marinado vlijte v vrečko z jagnjetino. Iztisnite morebitni zrak in tesno zaprite. Vrečko položite v veliko skledo. Hladite vsaj 4–24 ur, v tem času vrečko večkrat obrnite.

Jagnjetino vzemite iz hladilnika 30 minut pred peko na žaru. Žar segrejte na srednjo temperaturo.
V srednje veliki skledi zmešajte melaso granatnega jabolka, meto, gorčico in limonin sok, začinite s soljo in poprom. Jagnjetino nataknite na ražnjič in pecite, dokler termometer za meso ne pokaže 57 °C za srednje peko, od 1 ure 30 minut do 1 ure 45 minut. Po približno 45 minutah pečenja začnite jagnjetino premazivati z mešanico melase granatnega jabolka.
Medtem pripravite solato iz ohrovta v grškem slogu. V veliki skledi zmešajte limonin sok, koper, med in česen. Začinite s soljo in poprom. Dodajte rdeče in belo zelje, korenje in feta sir. Premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Ohrovt pokrijte in ga pred serviranjem postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
Jagnjetino preložite na desko za rezanje in jo rahlo pokrijte s folijo. Pred rezanjem pustite meso počivati 15 minut.
Medtem ko meso počiva, paradižnike premažite s repičnim oljem in potresite s soljo in črnim poprom. Pecite na žaru, dokler paradižniki na obeh straneh ne porjavijo in se zmehčajo, približno 4 minute.
Jagnjetino narežite. Tople ploščate kruhke položite na velik pladenj. Nanje položite narezano jagnjetino, pečene paradižnike in zeljno solato. Pokapajte z limono in postrezite.