Gravlax na črnem kruhu z redkvijo in hrenom

Glasovi: 1

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Gravlax je priljubljena hladna predjed v severnoevropskih državah, sestavljena iz tankih rezin soljene in začinjene rdeče ribe. Za pripravo boste potrebovali dva enako velika fileja lososa. Potresemo jih z mešanico grobe soli, sladkorja in začimb, naložimo v plasteh z vejicami svežega kopra, zložimo drug na drugega in pod pritiskom nekaj dni ohladimo v hladilniku. Končana riba je zelo aromatična in okusna, postrežena s črnim kruhom in dodatki, kot so naribano kuhano jajce, kapre, redkev, čebula in hren.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Gravlax

2 fileja lososa s kožo, težka 280–340 g (sredinski rez), brez kosti
1 žlica semen komarčka
1 žlica belih poprovih zrn
2 čajni žlički črnega popra
2 čajni žlički semen koriandra
1/3 skodelice grobe soli
1/3 skodelice sladkorja
1 žlica naribane grenivkine lupinice
2 žlici sveže stisnjenega grenivkinega soka
1 šopek sesekljanega kopra

Za serviranje

4 trdo kuhana jajca, ločite rumenjake od beljakov
Rezine črnega cimeta
1 majhna rdeča čebula, sesekljana
1 šopek drobnjaka, tanko narezan
1/4 skodelice kaper
1/4 skodelice rdeče pese s hrenom (glejte pripravo)
1 šopek redkvic, tanko narezan

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, semena komarčka, beli poper v zrnu, koriander, grenivkin sok, koper, redkev, hren, kapre

Kuhanje jedi po receptu:

Semena komarčka, koriandra in popra zmeljemo v mlinčku za začimbe ali v terilniku, da se grobo zmeljejo. Prestavimo v skledo in zmešamo s soljo, sladkorjem, grenivkino lupinico in sokom.
Fileje lososa položite enega ob drugega, s kožo navzdol, na velik kos plastične folije. Po celotni površini ribe potresite mešanico začimb. En file potresite s koprom, nato pa nanj položite drugega fileja s kožo navzgor. Preostalo mešanico začimb potresite po celotni ribi. Ribo tesno zavijte v plastično folijo in jo položite na krožnik. Pokrijte z drugim krožnikom in nanj položite 2–3 težke pločevinke, da jo obtežijo. Hladite 2–3 dni, ribo vsak dan obračajte.

Ribo odvijte in jo sperite pod hladno vodo, da odstranite začimbe in zelišča. Posušite s papirnatimi brisačkami. Lososa z ostrim nožem narežite diagonalno čim tanjše.
Pred serviranjem beljake precedite skozi fino cedilo v skledo. Ponovite z rumenjaki. Ribo in kruh razporedite po pladnju. Sesekljano čebulo, drobnjak, kapre, peso, hren in redkvice dajte v ločene sklede.

Hren iz rdeče pese
- 1 čajna žlička belega kisa
- 1 čajna žlička rjavega sladkorja
- 2 žlici naribanega hrenovega korena
- 1/4 čajne žličke soli
- 450 g pese (kuhane, olupljene, naribane)
Vse sestavine zmešajte v veliki skledi. Nalijte v čiste, sterilizirane kozarce in shranite v hladilniku do 2 tedna.