Pappardelle testenine s svinjskim ragujem

Glasovi: 4

Kako narediti testenine Pappardelle s svinjskim ragujem

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2–4

Skrivna sestavina te jedi je čas (čeprav je verjetno pomemben tudi timijan). Svinjino pustite nekaj ur počasi kuhati v paradižnikovi omaki z zelenjavo, zelišči in rdečim vinom in presenečeni boste, kako bogat in kompleksen bo ragu. Meso bi se moralo dobesedno razpasti. Ta mesni ragu je najbolje postreči s širokimi testeninami pappardelle, lahko pa uporabite tudi manjše testenine. Vsako porcijo postrezite pokapano z olivnim oljem, naribanim parmezanom in svežo baziliko.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g svinjske plečke (2 kosa)
2 žlici olivnega olja + dodatno za pokapljanje
2 stroka česna, tanko narezana
1 velik korenček, na tanko narezan
1 steblo zelene, tanko narezano
1 majhna čebula, narezana na kocke
1 majhna rdeča paprika, narezana na kocke
0,5 skodelice rdečega vina
2 lovorjeva lista
2 vejici svežega timijana
Ščepec kosmičev rdeče paprike
1 pločevinka (800 g) konzerviranih slivovih paradižnikov, ročno zmečkanih
220 g testenin pappardelle
0,5 skodelice grobo sesekljanih listov peteršilja
Peščica natrganih listov bazilike + dodatno za serviranje
Nariban parmezan za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: testenine pappardelle, svinjina, slivovi paradižniki, sladka paprika, zelena, korenček, rdeče vino, lovorjev list, kosmiči rdeče paprike, timijan, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

V velikem nizozemskem loncu ali ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Ko se segreje, obe strani vsakega kosa mesa začinite s soljo, jih dodajte v ponev in pecite do zlato rjave barve, približno 3 minute na vsaki strani. Preložite na krožnik.
Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte česen, korenje, zeleno, čebulo, papriko in 1/2 čajne žličke soli, premešajte in delno pokrijte. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 6 minut. Dodajte vino, lovorjev list, timijan, zdrobljeno rdečo papriko in 1/2 čajne žličke soli ter kuhajte na majhnem ognju, dokler večina vina ne izhlapi, približno 2 minuti. Meso (in morebitne sokove) položite med zelenjavo, nato dodajte pretlačen paradižnik in 1 1/2 skodelice vode (konzervo paradižnika temeljito sperite z vodo in uporabite 1 1/2 skodelice te vode). Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in lonec delno pokrijte.

Kuhajte na majhnem ognju in občasno premešajte, dokler meso ni mehko in se ne razpada, omaka pa se zgosti, približno 2 uri. Poskrbite, da boste postrgali stranice ponve in vse porjavele koščke dodali nazaj v omako. Vzemite iz ponve koščke svinjine in jih pustite, da se nekoliko ohladijo; meso drobno narežite in ga nato dodajte nazaj v omako. Omaka je zdaj pripravljena za serviranje ali pa jo ohladite, postavite v hladilnik in jo naslednji dan pogrejte.
V velikem loncu zavrite osoljeno vodo in dodajte testenine. Kuhajte po navodilih na embalaži. Približno 1 skodelico vode odcedite, preostanek pa zavrzite.
V omako dodajte peteršilj in začinite s soljo po okusu. Omako rahlo razredčite z vodo, v kateri so se kuhali testenine, in dodajte natrgano baziliko. Testenine razdelite v sklede in nanje položite nekaj raguja. Vsako porcijo pokapajte z malo olivnega olja, potresite s parmezanom in nekaj listi bazilike.

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Testenine / Meso / Food Network - recepti / Italijanska kuhinja

Podobni recepti