Sočna lazanja

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta lazanja poleg mesnega raguja vsebuje ocvrte gobe in bučke, prepražene s česnom. Okus je večplasten, jed pa je zelo sočna. Meso je surova italijanska klobasa brez ovoja – okusno in aromatično mleto meso, ki se ocvre in izmenično nalaga na kuhane liste za lazanjo v plasteh z drugimi sestavinami, vključno s sirom. Vse skupaj je prelito s posebno omako marinara kuharice Anne Burrell. Uporabite jo lahko tudi za druge jedi. Lazanjo je najbolje speči dan prej in jo dan pred serviranjem pogreti, da jo boste lažje narezali na lepe kvadratke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Lazanja

450 g listov za lazanjo
Olivno olje
450 g surovih italijanskih klobas brez ovoja
4 stroki česna, zdrobljeni, ločeni
Zdrobljeni kosmiči rdeče paprike
1 paket (340 g) šampinjonov, brez pecljev, klobuki na tanko narezani
1 bučka, prerezana po dolgem na pol in diagonalno narezana
2 skodelici rikote
2 žlici naribanega parmezana, razdeljeno
2 jajci
6-7 tanko narezanih listov bazilike
1 porcija marinara omake, glejte recept spodaj
450 g naribane mocarele

Večnamenska omaka marinara kuharice Anne Burrell

1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
110 g pancete, narezane na kocke
2 veliki španski čebuli, narezani na 0,5 cm velike kocke.
4 veliki stroki česna, zdrobljeni in sesekljani
4 pločevinke (po 800 g) konzerviranih italijanskih paradižnikov San Marzano

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: testeninska lazanja, kupati (ocvrte klobase), šampinjoni, rikota sir, Parmezan, Paradižniki San Marzano, panceta, bučke, omaka marinara

Kuhanje jedi po receptu:

V velikem loncu zavrite dobro osoljeno vodo. Kuhajte rezance za lazanjo v serijah, dokler niso mehki in prožni, vendar ne kašasti, 6–7 minut. Rezance vzemite iz vrele vode in jih položite na pekač, da se ohladijo. Postavite na stran.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte klobaso in jo pražite, dokler ne porjavi in postane puhasta. Vzemite jo iz ponve na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi.

Odcedite maščobo iz ponve in dodajte sveže olivno olje skupaj z dvema strokoma česna in ščepcem kosmičev rdeče paprike. Segrevajte na srednje močnem ognju. Ko je česen zlato rjav in diši, ga vzemite iz olja in zavrzite. Dodajte gobe in začinite s soljo. Kuhajte, dokler se ne zmehčajo in postanejo temno rjavi, 4–5 minut. Vzemite iz ponve in postavite na stran. Ponovite s preostalim česnom in bučkami.
V majhni skledi zmešajte rikoto, polovico parmezana, jajca in baziliko. Dobro premešajte in začinite s soljo.
Pečico segrejte na 175 °C.
Na dno globokega pekača velikosti 22 x 32 cm dodajte nekaj žlic omake in jo enakomerno razporedite. Razporedite plast rezancev za lazanjo, tako da bodo popolnoma prekrili omako. Po testeninah namažite 1/3 mešanice rikote. Na vrh položite plast rezancev za lazanjo, tako da greste v nasprotni smeri (to bo pomagalo stabilizirati enolončnico). Premažite tanko plast omake in nanjo položite 1/3 mletega mesa, nato ponovite z 1/3 gob in bučk. Zelenjavo potresite s plastjo mocarele in nekaj preostalega parmezana.
Te plasti ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin ali dokler pekač ni poln. Zadnja plast naj bo plast rezancev, prelita z omako in posuta z mocarelo in parmezanom. Pokrijte s folijo.
Lazanjo položite na pekač in pecite v pečici, dokler se ne segreje in ne začne brbotati, približno 1 uro in 15 minut, pri čemer folijo odstranite 15 minut pred koncem. Pred rezanjem pustite, da se 20 minut ohladi.
Večnamenska omaka marinara

V veliko ponev nalijte olivno olje in dodajte panceto. Ponev postavite na srednji ogenj in pražite panceto 4–5 minut. Dodajte čebulo, jo obilno začinite s soljo in premešajte, da se prekrije z olivnim oljem. Čebulo pražite 6–7 minut in pogosto mešajte; postati mora zelo mehka in dišeča, vendar ne rjava. Dodajte česen in pražite še 2–3 minute in pogosto mešajte.

Paradižnik zmeljemo v mlinčku za zelenjavo. Pazimo, da vso pulpo pretlačimo skozi luknje, tako da ostanejo le peclji in semena, ter pulpo postrgamo z dna mlinčka. Paradižnik damo v ponev; eno od praznih pločevink paradižnika speremo z vodo in to vodo dodamo v ponev (približno 2-3 skodelice). Obilno solimo in poskusimo omako; paradižnik vpije veliko soli. Sol dodajamo po malem in poskusimo. Omako kuhamo 2-3 ure, občasno premešamo in pogosto poskušamo.

Omako takoj uporabite v kateri koli jedi, ki zahteva paradižnikovo omako. Lahko jo tudi ohladite in shranite v hladilniku več dni ali zamrznete.