Baozi - parjene žemljice s svinjino

Glasovi: 3

Kako narediti Baozi - parjene svinjske žemljice

Čas: 6 ur in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 žemljic

Kitajske žemljice baozi so narejene iz kvašenega testa in nadeva, kuhanega na pari, kar ima za posledico mehko, zračno žemljico s sočno notranjostjo. Žemljice po tem receptu so napolnjene s svinjino, vzeto iz pečenih svinjskih rebrc, mariniranih v hoisin omaki. Svinjska rebrca lahko skuhate vnaprej, meso odstranite in ga postavite na stran. Preden sestavite žemljice, jih zmešajte z naribanim zeljem in mlado čebulo, po potrebi pa dodajte še več hoisin omake. Testo si zasluži tudi posebno pozornost. Narejeno je iz mešanice enakih delov večnamenske moke in moke za pecivo, kar ima za posledico mehke in puhaste žemljice.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

1 plast svinjskih rebrc (220 - 450 g)
3/4 skodelice hoisin omake
1 skodelica narezanega zelja
1 šopek mlade čebule, tanko narezane

Testo

1 vrečka aktivnega suhega kvasa
0,5 skodelice tople vode
1,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
1,5 skodelice moke za torto
3 žlice sladkorja
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 skodelice toplega mleka
1 žlica repičnega olja + več po potrebi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, svinjina, belo zelje, hoisin omaka, zelena čebula, kvasno testo, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Polnjenje:

Rebrca položite v veliko plastično vrečko z zadrgo. Prelijte z omako hoisin, vrečko zaprite in nežno premešajte, da se prekrijejo. Vrečko položite v skledo in jo postavite v hladilnik za 3 ure ali čez noč.
Pečico segrejte na 175 °C.

Rebrca položite na pekač, prelit z vso marinado. Pekač pokrijte s folijo, postavite v pečico in pecite, dokler meso ne odpade zlahka od kosti, približno 2 uri. Med peko rebrca premazujte vsakih 30 minut. Rebrca vzemite iz pečice in pustite počivati.
Ko se svinjina dovolj ohladi, da jo lahko primete, jo ločite od kosti in grobo sesekljajte. Svinjino skupaj z zeljem in mlado čebulo dajte v veliko skledo. Če se vam nadev zdi preveč suh, dodajte še malo hoisin omake.
Testo:

V majhno skledo nalijte vodo in vanjo stresite kvas. Po nekaj minutah se bo kvas začel peniti in brbotati.
V veliki skledi zmešajte moko, sladkor in pecilni prašek. Na sredini mešanice moke naredite vdolbinico in vanjo dodajte toplo mleko, repično olje in aktiviran kvas. Zgnetite v rahlo testo. Testo stresite na pomokano desko ali pult in ga gnetite, dokler ni gladko, mehko in voljno, približno 5–10 minut.
Testo položimo v rahlo naoljeno skledo in ga obrnemo, da se z vseh strani premaže z oljem. Skledo pokrijemo s plastično folijo in pustimo, da vzhaja 40 minut do 1 ure. Testo naj bi se podvojilo.
Skupščina:

Za oblikovanje žemljic testo vzemite iz sklede in ga zvijte v dolgo vrvico. Vrvico prerežite na 12 enakih kosov. Vsak kos zvijte v kroglo in jih postavite na stran v skledo. Z valjarjem vsako kroglo zvijte v krog s premerom 10 cm (4 palce), pri čemer pazite, da je na sredini nekoliko debelejši kot na robovih. Na sredino vsakega kroga dajte polno žlico nadeva in robove stisnite skupaj, da se zaprejo.
Žemljice položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pokrijte s čisto kuhinjsko krpo. Lahko pa žemljice položite v velik, tristopenjski bambusov parnik, obložen s peki papirjem (4 žemljice na raven). Pustite žemljice počivati 10 minut.
Medtem napolnite parnik z vodo in jo zavrite. Iz peki papirja izrežite 12 krogov s premerom 10 cm. Ko voda zavre, na papirnate kroge položite žemljice in jih kuhajte na pari.

Opomba

Parnega kuhalnika ne napolnite preveč. Po potrebi žemljice kuhajte v serijah. Kuhajte na pari 12–15 minut, nato jih vzemite iz pečice in postrezite tople.