Kubanski sendvič s karamelizirano svinjino

Glasovi: 4

Čas: 1 ura plus čas pečenja za svinjino
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Kubanski sendvič s karamelizirano svinjino - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sendvič

4 kubanske žemljice, prerezane po dolgem na pol
16 tankih rezin švicarskega sira
110 g (8 žlic) zmehčanega masla
1 žlica repičnega olja
8 tankih rezin šunke Serrano (sušena šunka)

Svinjina

700 g svinjskega fileja (brez maščobe)
Sol in mleti črni poper
1/4 skodelice začimb za zrezke
3 žlice olja iz oljne repice

Kisle kumarice

2 kumari Kirby, narezani na 0,5 cm debele kolobarje
3 skodelice belega vinskega kisa
1/4 skodelice sesekljanega svežega kopra
1/4 skodelice sladkorja
2 žlici grobe soli
1 čajna žlička semen koriandra
1 čajna žlička gorčičnih semen

Česen majoneza

2 stroka česna, zdrobljena v pasto
2 polni žlici gorčice v zrnju
2 čajni žlički drobno sesekljanega svežega origana
3/4 skodelice majoneze
Sol in mleti črni poper

Glazura iz kisle pomaranče

2 skodelici sveže stisnjenega pomarančnega soka
1/2 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka
2 žlici deteljnega medu
1 žlica belega vinskega kisa
Sol in mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kumare, svinjina, začimba za pečeno meso, sendvič žemljice, šunka, Sir Gruyère, vložena kumara, majoneza, polnozrnata gorčica, česen, Pomarančni sok, limetin sok, vinski kis, koriander, med

Kuhanje jedi po receptu:

Za vložene kumare: V srednje velikem loncu zmešajte kis, koper, sladkor, sol, koriander in gorčico. Na visoki temperaturi zavrite in kuhajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi 15 minut. Kumare dajte v srednje veliko skledo, prelijte jih z marinado, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut in največ 24 ur.
Za glazuro iz kisle pomaranče: V majhni kozici (emajlirani ali iz nerjavečega jekla) zmešajte pomarančni in limetin sok ter kuhajte na visoki temperaturi, dokler se ne zgosti na 1/2 skodelice, približno 20 minut. Dodajte med, kis, sol in poper. Pustite, da se nekoliko ohladi.

Za svinjino: Pečico segrejte na 220 °C. Meso začinite s soljo in poprom ter ga natrite z mešanico začimb. Pustite počivati 15 minut pri sobni temperaturi.

V litoželezni ali drugi ponvi, primerni za pečico, segrejte olje na visoki temperaturi, dokler se ne lesketa. Dodajte svinjino in jo popecite do zlato rjave barve na vseh straneh, približno 2 minuti na vsaki strani. Meso obilno premažite s pomarančno glazuro in ponev postavite v pečico.

Svinjino premažite z glazuro vsakih nekaj minut in pecite, dokler termometer za bonbone, vstavljen v sredino, ne pokaže 63 °C, približno 10 minut. Svinjino preložite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut. Svinjino narežite na tanke rezine.

Za česnovo majonezo: V majhni skledi zmešajte majonezo, gorčico, origano, česen, sol in poper po okusu. Premešajte omako in jo pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 15 minut, da se okusi prepojijo.
Za šunko serrano: V majhni ponvi segrejte olje, dokler ne doseže 180 °C (350 °F). Dodajte rezine šunke eno za drugo in jih pražite, dokler niso hrustljave, približno 30 sekund. Prestavite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.

Za postrežbo: Na vrh in dno žemljice namažite česnovo majonezo in na vsako položite 2 rezini sira. Na dno žemljice položite nekaj rezin kumare. Na vrh položite 4–5 rezin svinjine in 2 rezini pečene šunke. Zgornji in spodnji del sendviča stisnite skupaj.

Zunanjost žemljic premažite z maslom. Litoželezno ponev segrejte na nizkem ognju. Dva sendviča položite z licem navzdol in ju pritisnite z opeko, zavito v folijo, ali pa čez sendviča položite folijo in ju pritisnite z drugo težko litoželezno ponev.

Pecite, dokler kruh ni hrustljav, nato ga obrnite in nadaljujte s peko, dokler spodnja stran ni hrustljava in se sir ne stopi, skupno 6–8 minut. Prerežite na pol in pojejte.