Nai wong bao: parjene žemljice s kremo

Glasovi: 10

Kako narediti - Nai Wong Bao: Parjene žemljice z nadevom iz kreme

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 180, skupna maščoba 8 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 24 G., vlaknin 1 G., holesterol 50 mg, natrij 125 mg, sladkor 8 G.

Kitajske parjene bao žemljice, polnjene s kremo, so popolna kombinacija tople, puhaste drobtine in sladkega, kremastega nadeva. Ime "nai wong bao" se iz kantonščine prevaja kot "mlečno rumena žemljica". Ta recept uporablja suho mešanico za kremo. Običajno se ne doda tradicionalnemu nadevu, vendar je preprost način za izboljšanje kremastosti in rumene barve kreme. Nai wong bao se običajno postrežejo zjutraj z vročim mlečnim čajem ali kot zaključek poznega zajtrka z dim sumom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krema

1/3 skodelice kondenziranega mleka s sladkorjem
1/4 skodelice koruznega škroba
2 žlici beljene vrhunske moke
2 žlici sladkorja v prahu
1 čajna žlička suhe mešanice za kremo
0,5 čajne žličke suhega mleka
1/4 čajne žličke grobe soli
2 veliki jajci
5 žlic ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na koščke

Parjene žemljice

1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
1,5 skodelice beljene vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1/4 skodelice polnomastnega mleka, sobne temperature, po potrebi dodajte več
3 žlice sladkorja v prahu
1,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke grobe soli
1 žlica nesoljenega masla sobne temperature

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, smetana, mleko, kondenzirano mleko, jajca, škrob, suho mleko, puding v prahu

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velik lonec nalijte 5 cm vode in jo na srednje nizkem ognju zavrite.
Krema:

V srednje veliki skledi z metlico zmešajte kondenzirano mleko, koruzni škrob, moko, sladkor v prahu, mešanico za smetano, mleko v prahu, sol in jajca, dokler zmes ni gladka. Precedite skozi fino cedilo v srednje veliko kovinsko skledo.

Posodo postavite nad vrelo vodo in segrevajte na dvojni štedilnik, pri čemer nenehno mešajte z lopatico in občasno dvignite posodo z lonca, če se krema začne lepiti na stranice. Mešajte, dokler zmes ni gosta, a puhasta in gladka, približno 7 minut. Krema se lahko nekoliko sesiri, vendar nadaljujte z mešanjem, dokler ne postane gladka. Vmešajte maslo.
Kremo prelijte v čisto srednje veliko skledo. Na površino kreme položite kos plastične folije in jo pustite, da se ohladi v hladilniku vsaj 2 uri ali čez noč.
Testo:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte kvas z 1/4 skodelice tople vode (približno 40 °C), dokler se kvas rahlo ne raztopi. Pustite stati, dokler se na površini vode ne začnejo brbotati, približno 10 minut.

Opomba

Aktivni suhi kvas je treba raztopiti v topli vodi. Če je voda prevroča ali prehladna, se kvas ne bo aktiviral. Na površini vode se mora pojaviti pena..
K mešanici kvasa dodajte moko, mleko, sladkor v prahu, pecilni prašek in sol. Mešajte pri nizki hitrosti z nastavkom za testo, dokler se testo ne začne združujeti. Če je testo videti suho, dodajajte polnomastno mleko, po 1 žlico naenkrat, dokler testo ni gladko in se ne lepi več na stranice sklede. Testo gnetite pri srednje nizki hitrosti približno 8 minut. Dodajte maslo in ponovno mešajte, dokler ni gladko. Skledo pokrijte s suho kuhinjsko krpo in pustite testo vzhajati na toplem mestu, dokler se ne podvoji, 1,5 do 2 uri.

Opomba

Čas vzhajanja se lahko razlikuje glede na temperaturo in vlažnost v prostoru. Najprej ocenite volumen testa (podvojite ali potrojite)..
Medtem iz peki papirja izrežite 12 kvadratov velikosti 10 cm in jih postavite na stran.
Z žlico strjene kreme oblikujte kroglice in jih previdno zvijte v kroglice. Imeti morate 12 kroglic. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler jih ne sestavite.
Skledo s testom postavite nad mešalnik in gnetite s kavljem za testo, dokler se testo ne začne izpihovati, približno 1 minuto. Testo prenesite na rahlo pomokano delovno površino in ga razdelite na 12 kosov (približno 30 g vsakega). Testo pokrijte z vlažno brisačo. Delajte z enim kosom testa naenkrat in ga razvaljajte v krog s premerom 10 cm (4 palce), pri čemer pazite, da so robovi tanjši od sredine. Na sredino kroga položite kroglico kreme in kremo zaprite z njo. Postavite jo na kos papirja za peko in pustite na stran. Ponovite s preostalim testom in kremo.
Košaro za parno kuhanje postavite v parnik in dolijte toliko vroče vode, da skoraj doseže košaro, vendar se je ne dotika. V košaro za parno kuhanje položite toliko žemljic, kolikor jih bo šlo (naravnost na liste papirja za peko), tako da bodo približno 2 cm narazen. Pokrijte jih in pustite nad vročo vodo, dokler žemljice niso napihnjene in sijoče, približno 30 minut. Preostale žemljice pustite vzhajati nepokrite na pultu.
Ko žemljice vzhajajo, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in pecite natanko 12 minut; nastavite časovnik. Izklopite ogenj in pustite, da se žemljice parijo 5 minut. Odprite parnik in uživajte v žemljicah bao, dokler so še vroče.
Preostale žemljice takoj kuhajte na pari na srednji temperaturi 12 minut, nato ugasnite ogenj in pustite stati 5 minut.

Nasveti za zamrzovanje

Ohlajen bao položite v enem sloju na pekač, nato ga preložite v vrečko za zamrzovanje in shranite v zamrzovalniku do 3 mesece. Zamrznjene žemljice segrejte s paro približno 8 minut. Pustite, da se ohladijo 5 minut, in postrezite tople.