Azijski lepljivi riž
Glasovi: 3
Čas: 30 min plus čas namakanja
Lepljivi riž je znan tudi kot gluten, čeprav ga ne vsebuje. Gre za dolgozrnati tajski riž, ki po kuhanju na pari postane prosojen, sijoč in zelo lepljiv. Je bistvena sestavina jugovzhodne azijske kuhinje. Čeprav se lepljivi riž tradicionalno kuha v posebni stožčasti košari, ga lahko kuhate tudi na pari v standardnem zložljivem parniku. Ko je kuhan, se lepljivi riž oblikuje v lepo kroglico in se postreže prelit z različnimi azijskimi jedmi in omakami ali pa se uporablja v sladicah.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 3 skodelice dolgozrnatega tajskega riža
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: dolgozrnati riž
Kuhanje jedi po receptu:
- Riž namočite v posodi, ki lahko sprejme vsaj dvakratno količino riža: riž napolnite z vodo sobne temperature do višine 5–7 cm in ga namakajte 6–24 ur. Če želite skrajšati čas namakanja, riž namakajte v topli vodi (okoli 40 °C) 2 uri. Daljše namakanje da več okusa in mehkejšo teksturo, riž pa bo odličnega okusa tudi s hitrim namakanjem v topli vodi.
- Riž odcedite in ga dajte v košaro za parno kuhanje. Košaro postavite nekaj centimetrov nad vrelo vodo v veliko ponev ali vok. Riž se ne sme dotikati vode. Pokrijte in kuhajte na pari 25 minut oziroma dokler riž ni svetleč in mehak. Po približno 20 minutah premešajte, da se zgornja plast potopi na dno. Prepričajte se, da je v ponvi še vedno voda; po potrebi dodajte več vode, vendar pazite, da se ne dotika riža.
- Kuhan riž položite na čisto delovno površino. Z dolgim lesenim ročajem ga rahlo sploščite, nato pa ga prepognite čez sebe, najprej na eno stran, nato na drugo, podobno kot prepogibate testo pri gnetenju. To pomaga odstraniti grudice; po nekaj prepogibanjih bo riž oblikoval gladko, okroglo kroglo. Postavite ga v pokrovno košaro ali servirno skledo in jo pokrijte z vlažno krpo ali pokrovom. Riž postrezite topel ali pri sobni temperaturi, neposredno iz košare ali sklede. Riž se bo med ohlajanjem izsušil, če ga ne pokrijete, zato ga do serviranja hranite pokritega.
Izhod: 6,5 žlice.
Avtor recepta - Jeffrey Alford in Naomi Duguid sta kolesarja, ki raziskujeta sveta mesta Tibeta in Azije ter avtorja kuharskih knjig o lokalni hrani.
Kategorije:
Podobni recepti
