Rdeči fižol in riž iz New Orleansa

Glasovi: 10

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Rdeči fižol z rižem je tipična jed New Orleansa, ki jo tradicionalno pripravljajo ob ponedeljkih z ostanki nedeljske prekajene šunke. Še danes, ko ob ponedeljkih vstopite v katero koli restavracijo v New Orleansu, bo ta jed prva stvar, ki vam jo bodo ponudili. Rdeči fižol se več ur kuha z začimbami, klobaso andouille in prekajeno svinjsko kračo, kar ustvari okusno, kremasto omako za kuhan riž. Okus je bogat in intenziven, s pikantnimi, pikantnimi, trpkimi in dimljenimi notami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 skodelici dolgozrnatega belega riža
1 prekajena svinjska krača
450 g suhega rdečega fižola
220 gr. andouille klobase, narezane na 1 cm debele rezine.
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
1 čebula, sesekljana
3 mlade čebule, tanko narezane (beli deli ločeni od zelenih)
3 stebla zelene, sesekljana
1 zelena paprika, sesekljana
4 stroki česna, zdrobljeni
4 sveži lovorjevi listi
0,5 čajne žličke kajenskega popra
0,5 čajne žličke mletega žajblja
0,5 čajne žličke mletega timijana
1 čajna žlička jabolčnega kisa + več po okusu
Pekoča omaka za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: dolgozrnati riž, svinjina, andouille klobasa, rdeči fižol, sladka paprika, zelena, jabolčni kis, mleti kajenski poper, lovorjev list, žajbelj, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Fižol dajte v veliko skledo ali posodo in ga prelijte z vodo. Čez noč postavite v hladilnik. Odcedite.
V veliki ponvi ali nizozemskem loncu segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodajte klobaso in jo med občasnim mešanjem pražite, dokler ne porjavi, približno 5 minut. Dodajte čebulo, beli del mlade čebule, zeleno, papriko in velik ščepec soli. Pražite, občasno mešajte, dokler se ne zmehča, 5–6 minut. Dodajte česen in ga med občasnim mešanjem pražite, dokler se ne zmehča, približno 1 minuto.

V lonec dodajte fižol, 8 skodelic čiste vode, svinjsko kračo, lovorjev list, kajenski poper, žajbelj, timijan in 1,5 čajne žličke soli. Zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler fižol ni mehak, približno 2 uri. Če fižol postane pregost, dodajte nekaj žlic vode.
Medtem v veliki ponvi zmešajte riž s 3 skodelicami vode in zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler riž ni mehak in voda popolnoma ne izpari, približno 15 minut. Odstavite z ognja in pustite pokrito stati, dokler ne postrežete.
Svinjsko kračo ločite od fižola in meso od kosti. Svinjino drobno narežite in jo vrnite v lonec k fižolu; začinite s soljo po okusu. Pokapajte s kisom in dodajte še več po okusu. Riž in fižol razdelite v sklede; potresite z mlado čebulo in prelijte z vročo omako.

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Žita, stročnice / Meso / Food Network - recepti / Ameriška kuhinja / Cajunska kuhinja

Podobni recepti