Pita z želejem iz kiša

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Valerie Bertinellijeva kiš očara s svojo bogastvom, bogatim okusom in kombinacijo tekstur: topljeno, drobljivo skorjo in zelenjavni nadev v nežni, strjeni kremi. Nadev vsebuje tri vrste sira: Gruyère, Cheddar in parmezan. Za zelenjavni nadev uporabite poljubno zeleno zelenjavo, kot so špinača, brokoli, beluši ali kombinacija teh. Ta kiš je odličen za večerjo ali nedeljski brunch. Testo lahko zmešate že večer prej in spečete skorjo, nato pa kiš zjutraj sestavite in spečete za zajtrk. Ta recept zadostuje za dva kiša. Polovico zamrznite za kasnejšo uporabo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Drobljivo testo za pito

2 in 1/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo
165 g nesoljenega masla, narezanega na kocke
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička grobe soli
6-8 žlic ledene vode

Kiš

1 žlica repičnega olja (kanole)
2 skodelici majhnih gob, tanko narezanih
1,5 skodelice mešane zelenjave, kot so sveži listi špinače, blanširan brokoli in beluši
6 velikih jajc, rahlo stepenih
1 in 1/4 skodelice lahke smetane
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
2 čajni žlički sesekljanega svežega timijana
1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke grobe soli
5-6 obratov mlinčka za črni poper
0,5 skodelice naribanega sira Gruyère
1/4 skodelice naribanega belega čedarja
1/4 žlice naribanega parmezana
Posebna oprema: pekač za pito s premerom 22 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, smetana, Sir Gruyère, čedar sir, Parmezan, muškatni orešček, timijan, gobe, špinača, brokolijevo zelje, šparglji

Kuhanje jedi po receptu:

Drobljivo testo za pito:

V multipraktiku zmešajte moko, maslo, sladkor in sol ter mešajte, dokler maslo ni veliko kot grah. Dodajajte ledeno vodo, po eno žlico naenkrat, in mešajte, dokler se testo ne začne lepiti na stranice multipraktika.
Testo stresite na delovno površino in ga oblikujte v kroglo, pri čemer ga enkrat ali dvakrat pregnetite, če se razpleta. Testo razdelite na pol, en del zavijte v plastično folijo in ga pred valjanjem postavite v hladilnik za 1 uro. Ta recept zadostuje za dvojno porcijo testa; če uporabljate samo eno polovico, drugo polovico zavijte v dve plasti plastične folije, jo položite v vrečko z zadrgo in zamrznite za kasnejšo uporabo.

Pečico segrejte na 175 °C.
Na dobro pomokani površini s pomočjo dobro pomokanega valjarja testo za pito razvaljajte v krog s premerom 22–25 cm. Po potrebi valjar pomokajte, da preprečite prijemanje testa; če se testo med valjanjem še vedno lepi, ga pred nadaljevanjem postavite v hladilnik, da se strdi. Z veliko, ravno lopatico testo prenesite v pekač za pito s premerom 22 cm in ga z vilicami pritisnite vanj.
Čez testo v pekaču položite list papirja za peko ali folije in ga napolnite z utežmi za pito, suhim rižem ali fižolom. Pecite, dokler robovi niso svetlo zlato rjavi, približno 25 minut. Skorjo pustite, da se ohladi, vendar pustite pečico prižgano.
Kiš:

Medtem ko se skorja za kiš peče, v srednje veliki ponvi na srednje nizkem ognju segrejte olje. Dodajte gobe in jih med občasnim mešanjem pražite približno 10 minut, dokler niso zlato rjave in kuhane. Nato vmešajte mešanico zelenjave, da izhlapi odvečna voda, in prepražite liste špinače. Odstavite z ognja.
V veliki skledi zmešajte jajca, smetano, peteršilj, timijan, muškatni orešček, sol in črni poper ter rahlo stepite. Skorjo potresite s polovico Gruyèreja, cheddarja in parmezana, nato pa jo prelijte z mešanico zelenjave in potresite s preostalim sirom. Jajčno mešanico prelijte čez nadev in pecite, dokler se ne strdi, približno 35 minut.
Ohladite 15 minut, nato narežite na krhlje in postrezite.

Nasveti za zamrzovanje

Ta recept zadostuje za dvojno porcijo testa; če uporabite samo polovico, drugo polovico zavijte v dve plasti plastične folije, jo položite v plastično vrečko z zadrgo in zamrznite za kasnejšo uporabo.