Piščanec s cmoki

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Uživajte v tej prijetni domači jedi z velikimi, krepkimi cmoki in koščki piščanca v bogati omaki, bogati z zelenjavo. Tyler Florence predlaga, da jo pripravite počasi s piščancem, pečenim v pečici z limono, česnom in aromatičnimi zelišči, kosti pa uporabite za pripravo domače juhe za omako. Okus je bogat in slan. Ker sta piščanec in cmoki večstopenjski postopek, lahko čas kuhanja razdelite na dva dni: najprej specite piščanca in skuhajte juho, naslednji dan pa pripravite omako s cmoki in piščancem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pečen piščanec

1 cel piščanec, težak 1,3 kg.
110 g nesoljenega masla, zmehčanega
1 limona, prerezana na pol in iztisnjena; polovice dajte na stran
1/4 skodelice sesekljanih svežih zelišč, kot so timijan, peteršilj in rožmarin
1 čebula, prerezana na pol
4 stroki česna, zdrobljeni
Vejice svežih zelišč, kot so timijan, rožmarin in peteršilj

Piščančja juha

2 žlici olivnega olja
2 korenčka, narezana na velike kose
2 stebla zelene, narezana na velike kose
1 čebula, prerezana na pol
1 glava česna, prerezana na pol
Piščančje kosti dajte na stran
2 litra hladne vode
4 sveže vejice peteršilja
4 sveže vejice timijana
2 lovorjeva lista

cmoki

2 skodelici moke
1 žlica pecilnega praška
1 čajna žlička soli
2 jajci
3/4 - 1 skodelica kislega mleka ali kefirja

Omaka

2 žlici masla
1 žlica rastlinskega olja
0,5 skodelice narezanega korenja
0,5 skodelice narezane zelene
3 stroki česna, zdrobljeni
2 lovorjeva lista
1/4 skodelice moke
6 skodelic piščančje juhe
1/4 skodelice sladke smetane
Sveže mlet črni poper, za serviranje
Sesekljan peteršilj za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, korenček, zelena, jajca, smetana, limona, lovorjev list, timijan, peteršilj, česen, njoki (cmoki), juha

Kuhanje jedi po receptu:

Pečen piščanec

Iz piščančje votline odstranite vrat in drobovino ter ju shranite za nadaljnjo uporabo. Piščanca sperite znotraj in zunaj pod hladno vodo. Posušite s papirnatimi brisačkami. Obilno začinite s soljo in črnim poprom znotraj in zunaj.
Pečico segrejte na 190 °C.

V majhni skledi zmešajte maslo, limonin sok in sesekljana zelišča. Z zeliščnim maslom vtrite piščanca po vsem telesu, tudi pod kožo. Za dodaten okus v notranjost piščanca položite polovice limon, čebulo, česen in cele vejice zelišč. Piščančje noge zavežite s kuhinjsko vrvico. Piščanca položite na rešetko za peko s prsmi navzgor.
Pecite 1 uro, dokler piščanec ni pečen. Ko se piščanec dovolj ohladi, da ga lahko primete, meso natrgajte, odstranite kožo in ga postavite na stran. Kosti dajte na stran za piščančjo juho.
Piščančja juha

V veliko ponev nalijte olivno olje in ga postavite na srednji ogenj. Dodajte zelenjavo in pražite 3 minute. Dodajte shranjene piščančje kosti, vodo in zelišča; juho kuhajte 1 uro. Juho precedite, da odstranite morebitne trdne delce, in jo postavite na stran.
cmoki

Suhe sestavine presejte v veliko skledo. V majhni skledi rahlo stepite jajca in mleko; tekočino vlijte v suhe sestavine in nežno premešajte. Mešajte le toliko časa, da se testo združi; mora biti gosto.
Omaka

V majhni ponvi stopite maslo in ga segrejte na srednji temperaturi. Dodajte korenje, zeleno, česen in lovorjev list. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5 minut. Vmešajte moko, da nastane prepražnik. Nadaljujte z mešanjem in kuhanjem 2 minuti, da se moka prekrije. Postopoma prilivajte piščančjo juho, po 1 skodelico naenkrat, in po vsakem dodajanju dobro premešajte.
Omako kuhajte približno 15 minut, dokler ni dovolj gosta, da prekrije hrbtno stran žlice. Vmešajte sladko smetano.
V omako vmešajte nasekljano piščančje meso in zavrite. Z dvema žlicama previdno spustite kroglice testa za cmoke v vročo omako. Cmoki naj prekrivajo omako, vendar se ne smejo dotikati drug drugega ali preliti ponve. Kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut, da postanejo čvrsti in puhki. Potresite s sveže naribanim črnim poprom in drobno sesekljanim peteršiljem. Postrezite.