Puranji golaž z cmoki

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1072, skupna maščoba 27 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 134 G., ogljikovi hidrati 73 G., vlaknin 11 G., holesterol 404 mg, natrij 2102 mg, sladkor 13 G.

Po obilni praznični večerji vam verjetno ostanejo ostanki pečenega purana in nekaj mesa. Kosti ne zavrzite – iz njih dobite čudovito, bogato juho, ki jo lahko naslednji dan uporabite za pripravo goste, okusne enolončnice z zelenjavo in velikimi, polnimi cmoki.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Štu

Ostanki pečenega puranjega trupa + 3-4 skodelice narezanega puranjega mesa
1 čebula, narezana na četrtine
2 stebla zelene, prerezana na četrtine (liste prihranite za cmoke)
450 g korenja (3 prečno prerezane na 4 kose; preostanek na tanko narezan)
1 lovorjev list
3 vejice peteršilja
3 vejice timijana
4 žlice nesoljenega masla
4 šalotke, sesekljane
1/4 skodelice moke
450 g pastinaka, olupljenega in na tanko narezanega
Sok polovice limone
450 g zelenega fižola, narezanega na 2,5 cm velike koščke (odstranite konce)
Sesekljan svež drobnjak za posip

cmoki

3 skodelice vrhunske moke + dodatno
3/4 skodelice sesekljanih svežih zelišč in listov zelene
1 žlica pecilnega praška
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička soli
Sveže mlet črni poper
6 žlic hladnega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1,5 skodelice ohlajenega kislega mleka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: zelena, korenček, lovorjev list, šopek garni, timijan, peteršilj, juha, zeleni fižol, koren pastinaka, puran, limonin sok

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite juho:

Puranje kosti ločite in meso postavite na stran. Kosti položite v velik, globok lonec in prelijte z mrzlo vodo (4–5 litrov). Dodajte čebulo, zeleno, 3 četrtine korenja in lovorjev list. Peteršilj in timijan zavežite s kuhinjsko vrvico in dodajte v lonec, nato pokrijte in na srednji temperaturi zavrite. Odstranite pokrovko, zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte 3–4 ure.
Z žlico z režami odstranite kosti in zelenjavo ter jih zavrzite, nato pa juho precedite skozi cedilo. Juho vrnite v ponev in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico, 30–40 minut (imeli boste približno 8 skodelic juhe).

Približno 45 minut pred serviranjem pripravite cmoke. Medtem ko kuhate enolončnico, jih pokrijte s plastično folijo.
Štu:

V veliki, široki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte šalotko in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte moko in med mešanjem kuhajte 30 sekund. Postopoma dodajte jušno osnovo in med nenehnim mešanjem zavrite. Začinite s soljo in poprom po okusu. Dodajte nasekljano korenje in pastinak, pokrijte in kuhajte 5 minut.
Dodajte purana, limonin sok in stročji fižol. Cmoke razporedite v eni plasti (pustite jih v kvadratih ali oblikujte v kroge). Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo, približno 20 minut. Enolončnico nalijte v sklede in okrasite z drobnjakom.
cmoki:
Izkoristek: 6-8 porcij

Zmešajte moko, zelišča, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in 1/4 čajne žličke črnega popra. Z mešalnikom za pecivo zmešajte maslo, dokler zmes ni gladka. Vmešajte kislo mleko. Testo položite na pomokan list papirja za peko. Razvaljajte v 2 cm debel pravokotnik. Z velikim nožem testo narežite na 5 cm velike kvadratke. Pokrijte s plastično folijo.