Piščančja juha z zelenjavo in cmoki

Glasovi: 2

Kako narediti piščančjo juho z zelenjavo in cmoki

Čas: 3 ure in 13 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Za oreh velik grižljaj v tej sefardski juhi se postrežejo kneidlach – kuhani cmoki s peteršiljem – ki jih v juho vržejo skupaj s sofritom iz svežih paprik, grozdnih paradižnikov in dišečega koriandra.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kneidlach (Klöcki):

2 skodelici mace
8 jajc kategorije CO
2 čajni žlički repičnega olja
2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
1/4 skodelice vode
1/3 skodelice sesekljanih svežih listov peteršilja
2 žlici grobe soli
2 čajni žlički česna v prahu
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
2 in 1/4 čajne žličke pecilnega praška
1/2 skodelice stopljene piščančje maščobe (svinjske masti) in 2 žlici za serviranje (neobvezno)

Juha:

1 piščanec (1,6–1,8 kg)
4 litre piščančje juhe

Sofrito:

1 majhna čebula, narezana na 0,5 cm velike kocke
1/2 skodelice narezanih češnjevih ali grozdnih paradižnikov
1/2 skodelice narezane rdeče paprike
1/2 skodelice na kocke (0,5 cm) narezane zelene paprike
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 žlici sesekljanih svežih listov koriandra
4 zdrobljeni stroki česna
majhen ščepec žafrana
1 čajna žlička pekoče omake iz rdeče paprike (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, jajca, macov ploščati kruh, svinjska mast, čebula, česen v prahu, grozdni paradižniki, češnjevi paradižniki, sladka paprika, peteršilj, koriander, žafran, pekoča omaka, nekvašeno testo

Kuhanje jedi po receptu:

Za pripravo kneidlacha V veliki kozici na visoki temperaturi zavrite osoljeno vodo ali piščančjo juho. V srednje veliki skledi z metlico stepite jajca, olje, piščančjo maščobo, vodo, peteršilj, sol, česen v prahu in poper.

V ločeni skledi zmešajte macovo moko in pecilni prašek. Premešajte in dodajte jajcem. Pokrijte s plastično folijo, jo trdno pritisnite na površino testa in postavite v hladilnik za vsaj eno uro ali čez noč.
Roke rahlo navlažite z vodo in iz testa oblikujte 24 kroglic velikosti oreha. Kneidlach previdno spustite v vodo ali juho. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in ponev rahlo pokrijte s pokrovko. Kuhajte na majhnem ognju, dokler kneidlach ni mehak, približno 40 minut. Z žlico z režami preložite kroglice v veliko skledo s hladno vodo.

Skuhaj juhoV veliki ponvi na srednje močnem ognju zavrite koščke piščanca in piščančjo juho, pri čemer postrgajte morebitno peno. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo. Kuhajte rahlo pokrito, dokler piščanec ni mehak, približno 25–30 minut. Piščanca vzemite iz juhe. Odstranite in zavrzite kožo, meso narežite na majhne koščke in ga shranite do serviranja. Preostale kosti vrnite v juho in kuhajte še 15–20 minut, da se okus juhe okrepi.
Pripravite sofritoMedtem ko juha vre: V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Dodajte čebulo, grozdni paradižnik, rdečo in zeleno papriko, koriander, česen in žafran. Kuhajte in občasno premešajte, dokler zelenjava v sofritu ni mehka, vendar ne porjavi, približno 8 minut. Če uporabljate, dodajte pekočo omako.

Tik pred serviranjem juho precedite in odstranite kosti. Juho vrnite v ponev, dodajte sofrito in koščke piščanca. Dodajte kneidlach in kuhajte približno 5 minut, dokler se ne segreje. (Juho in kneidlach lahko pripravite do 2 dni vnaprej, ohladite, pokrijte in v hladilniku. Pred serviranjem pogrejte.)

Juho s sofritom, piščancem in knedlachom nalijte v sklede in postrezite vročo, po želji okrasite z malo stopljene piščančje maščobe.