Ocvrta purana

Glasovi: 5

Čas: 10. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Cvrtje celega purana se morda zdi tvegano, vendar meso izpade tako okusno in sočno, prekrito s čudovito hrustljavo skorjico, ki je v pečici ne morete doseči. Če nameravate svoje najdražje razvajati z edinstveno praznično jedjo, je pomembno, da se temeljito pripravite in upoštevate vse varnostne ukrepe. Potrebovali boste močan propan gorilnik, veliko zunanjega prostora zanj in globoko ponev, da preprečite, da bi vroče olje pljuskalo naokoli, ko boste purana spustili v pečico. Prav tako ne pozabite uporabiti termometra za cvrtje in na vsakem koraku upoštevajte navodila za temperaturo, da preprečite vnetja.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 litrov vroče vode
450 g grobe soli
450 g temno rjavega sladkorja
2,5 kg ledu
1 puran, težak 5,8 - 6,3 kg, brez drobovja
Približno 16–18 litrov arašidovega masla*

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Arašidovo maslo

Kuhanje jedi po receptu:

V 22-litrski pokončni prenosni hladilnik pijač zmešajte vročo vodo, grobo sol in rjavi sladkor ter mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Dodajte led in mešajte, da se ohladi.

Purana previdno spustite v posodo. Po potrebi ptico obtežite, da se prepričate, da je popolnoma potopljena v slanici.
Pokrijte in postavite na hladno in suho mesto za 8–16 ur.

Purana vzemite iz slanice, ga sperite in dobro osušite. Pred kuhanjem ga pustite vsaj 30 minut pri sobni temperaturi.
V lonec s prostornino 28–30 litrov (28–30 litrov) nalijte olje in ga postavite na močan ogenj na zunanji propanski gorilnik. Olje segrejte na 120 °C (250 °F).
Ko temperatura doseže 120 °C (250 °F), purana počasi spustite v olje in ga segrejte na 175 °C (335 °F). Ko doseže 175 °C (335 °F), zmanjšajte ogenj, da ohranite želeno temperaturo.
Po 35 minutah preverite temperaturo purana s termometrom za meso. Ko temperatura prsi doseže 66 °C, purana previdno vzemite iz olja in ga pustite počivati vsaj 30 minut, preden ga razrežete. Notranja temperatura mesa bo dosegla 71 °C.
Purana narežite in postrezite.

Opomba *

Da bi določili pravilno količino olja, purana položite v ponev, v kateri ga boste cvrli. Dodajte toliko vode, da le malo prekrije površino ptice in sega vsaj 10–12 cm pod rob ponve. To je količina olja, ki jo boste potrebovali za cvrtje purana..