Sladka in pikantna ocvrta puranja

Glasovi: 3

Kako narediti - sladko in pikantno ocvrto puranje meso

Čas: 8 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Vaši gostje bodo navdušeni, ko boste postregli celega ocvrtega purana. Za razliko od purana, pečenega v pečici, je ta videti še bolj okusen, z enakomerno porjavelo skorjo, notranjost pa je vedno sočna in se ne izsuši. Ocvrt puran se tudi speče veliko hitreje kot puran, pečen v pečici, čeprav boste med cvrtjem morda potrebovali nekaj dodatno močnih rok.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 puran, težak 5,5-6,5 kg (odstranite vrat in drobovje)
3 žlice rastlinskega olja + dodatno za cvrtje
8 strokov česna, drobno naribanih
2 žlici drobno naribanega svežega ingverja
0,5 skodelice medu
1/3 skodelice sojine omake
1/4 skodelice mirina
2 žlici hoisina
2 žlici sambala
2 žlici začinjenega riževega kisa
Rastlinsko olje za cvrtje
Za serviranje kuhan riž in brokoli
Posebna oprema: cvrtnik za purana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, sojina omaka, med, rižev kis, mirin (riževo vino), hoisin omaka, ingverjeva korenina, česen

Kuhanje jedi po receptu:

Za natančno težo preverite etiketo purana in jo zabeležite. Purana položite na rešetko, postavljeno v pekač z robom. Po celem puranu, znotraj in zunaj, vtrite 2 žlici soli, pri čemer rahlo vtrite na mesta, kjer se koža naravno loči od mesa, na primer okoli vratu, zgornjega dela prsi ter med nogami in prsmi. Nepokrito postavite v hladilnik za vsaj 12 ur in največ dva dni.
Purana osušite s papirnatimi brisačami in se prepričajte, da v notranjosti ni več vlage. Preostala voda lahko povzroči nevarno brizganje olja.

Purana položite s prsmi navzgor v košaro cvrtnika ali na rešetko za pečenje, odvisno od vašega cvrtnika (upoštevajte navodila proizvajalca). Purana pustite počivati pri sobni temperaturi vsaj 1 uro, vendar ne več kot 3 ure.
Cvrtnik za purana napolnite z rastlinskim oljem v skladu z navodili proizvajalca, glede na težo purana. Olje segrejte na 190 °C (to lahko traja od 30 do 60 minut, odvisno od modela cvrtnika). Rešetko cvrtnika postavite na pekač z robom.
Spuščanje purana v olje zahteva močne roke, zato bodite pripravljeni. Večina cvrtnikov za purana je opremljena s kavljem za spuščanje in dvigovanje košare ali rešetke za cvrtje. Obvezno uporabite ta kavelj. Dvignite košaro nad cvrtnik in previdno ter počasi spuščajte purana v olje, centimeter za centimeter, dokler ptica ni približno na polovici dna. Nato se ustavite in pustite, da olje napolni votlino. Olje bo močno brbotalo – to je normalno. Če začne močno brizgati, lahko pomeni, da je na puranu voda ali da je puran še vedno delno zamrznjen. V tem primeru ptico vzemite iz olja in preverite, ali na puranu ni vode in da ni zamrznjen. Ko je votlina napolnjena z oljem, nadaljujte s spuščanjem purana, dokler ni popolnoma potopljen.
Po navodilih proizvajalca začnite peči purana, pokritega ali nepokritega. Nadaljujte s peko, dokler puran ni zlato rjav, 3–4 minute na funt teže, skupno 40–50 minut.
Purana previdno vzemite iz olja in ga preložite na pripravljeno rešetko na pekaču, da se odcedi odvečna maščoba, in ga ohladite približno 30 minut.
Medtem pripravite omako.:

V srednje veliki ponvi segrejte 3 žlice rastlinskega olja na srednje močnem ognju. Dodajte česen in ingver ter kuhajte, nenehno mešajte, dokler ne zadiši, vendar ne porjavi, približno 1 minuto. Dodajte med, sojino omako, mirin, hoisin, sambal in rižev kis ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, 5 do 7 minut. Odstavite z ognja in postavite na stran.
Purana vzemite iz košare in ga obilno premažite z glazuro, pri čemer pazite, da prekrijete vsak kotiček in špranjo. Pustite počivati 15 minut. Purana ponovno premažite z glazuro in pustite počivati še dvakrat. Preostalo glazuro dajte na stran za serviranje.
Purana postrežemo z dušenim rižem in brokolijem.
Če uporabljate cvrtnik za zunanjo uporabo, sledite navodilom proizvajalca, da določite količino olja, ki jo potrebujete za purana. Večina priporoča, da purana postavite v cvrtnik in nalijete toliko olja, da ptico prekrije za približno 1 cm. Olje mora biti vsaj 10 cm oddaljeno od roba ponve; preveč olja v ponvi lahko povzroči, da se prelije in vname.