Ocvrta puranja z vaflji

Glasovi: 4

Čas: 14:00
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Ocvrta purana je sočnejša od pečene purana, in če imate veliko cvrtnico, morate vsekakor poskusiti ta recept. Končano ptico trikrat premažemo z glazuro iz javorjevega sirupa, da se okus globlje vpije v meso. Postrezite s puhastimi belgijskimi vaflji. Ta kombinacija je navdihnjena z drugo priljubljeno ameriško jedjo: piščancem in vaflji.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 puran, težak 5,5-6,5 kg (odstranite vrat in drobovje)
Rastlinsko olje, za cvrtje
1,5 skodelice javorjevega sirupa + dodatno za serviranje
0,5 skodelice temno rjavega sladkorja
1 strok vanilije, prerezan na pol po dolgem
110 g nesoljenega masla, narezanega na 8 kosov (sobne temperature) + dodatno za serviranje
Belgijski vaflji, za serviranje
Posebna oprema: cvrtnik za purana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, javorjev sirup, strok vanilije

Kuhanje jedi po receptu:

Preverite etiketo purana in zabeležite natančno težo. Purana položite na rešetko, postavljeno na pekač z robom. Po celem puranu, znotraj in zunaj, vtrite 2 žlici soli, pri čemer se osredotočite na mesta, kjer se koža naravno loči od mesa, na primer okoli vratu, zgornjega dela prsi ter med nogami in prsmi. Hladite v hladilniku, nepokritega, vsaj 12 ur in največ 2 dni.
Temeljito osušite s papirnato brisačo in se prepričajte, da nikjer ni vlage, še posebej v notranjosti. Preostala voda lahko med cvrtjem povzroči nevarne pljuske.

Purana položite s prsmi navzgor v košaro cvrtnika ali na rešetko cvrtnika, odvisno od vrste cvrtnika, in sledite navodilom proizvajalca. Pecite ga vsaj 1 uro in največ 3 ure.
Cvrtnik za purana napolnite z rastlinskim oljem v skladu z navodili proizvajalca, glede na težo purana (glejte opombo). Olje segrejte na 190 °C (to lahko traja od 30 do 60 minut, odvisno od vašega cvrtnika). Rešetko postavite na pekač z robom.
Potopitev purana v olje bo zahtevala nekaj moči, zato bodite pripravljeni. Večina cvrtnikov ima kavelj za spuščanje košare ali rešetke za cvrtje v olje in iz njega. Obvezno uporabite ta kavelj. Dvignite košaro nad cvrtnik in previdno ter počasi spuščajte purana v olje, centimeter za centimetrom, do polovice, nato pa se ustavite, da se votlina napolni z oljem. Olje bo močno brbotalo, kar je normalno (če začne močno brizgati, pomeni, da je na puranu ostala voda ali da je puran še vedno delno zamrznjen; v tem primeru ptico vzemite iz olja in se prepričajte, da na njem ni vode in da je popolnoma odtajan).
Ko je votlina napolnjena z oljem, purana nadaljujte s spuščanjem, dokler ni popolnoma potopljen. Sledite navodilom proizvajalca in purana pecite s pokrovom ali brez njega, pri čemer ustrezno prilagodite temperaturo olja. Nadaljujte s pečenjem, dokler puran ni zlato rjav, 3,5–4 minute na funt (450 g) teže, približno 40–50 minut.
Purana previdno vzemite iz olja in ga preložite na pripravljeno rešetko na pekaču, da se odcedi odvečna maščoba, in ga ohladite približno 30 minut.
Medtem pripravite glazuro.:

V srednje veliki ponvi zmešajte javorjev sirup, rjavi sladkor, vanilijo in 1/4 čajne žličke soli. Segrevajte na srednjem ognju in občasno mešajte, dokler se zmes ne zgosti in postane podobna melasi, približno 10 minut. Odstranite vanilijo, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in vmešajte maslo, en kos naenkrat, in nenehno mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in glazura ne postane gosta in gladka. Odstavite z ognja in postavite na stran.
Purana vzemite iz košare za peko ali rešetke in ga obilno premažite z glazuro, tako da seže v vsak kotiček. Pustite počivati 15 minut. Z glazuro premažite še dvakrat v 15-minutnem presledku. Preostalo glazuro dajte na stran za serviranje.
Purana postrezite z vaflji, maslom in toplim javorjevim sirupom.

Previdnostni ukrepi
Če uporabljate zunanjo (ne namizno) cvrtnico, sledite navodilom proizvajalca, da določite količino olja, ki jo potrebujete za purana. Večina priporoča, da ptico postavite v cvrtnik in jo napolnite z oljem, da jo prekrije za 1 cm. Olje mora biti vsaj 10 cm oddaljeno od roba ponve, sicer lahko preteče in povzroči požar.