Pečena purana v memphiškem slogu
Glasovi: 1
Čas: 2 uri in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10
Letos na svojo praznično mizo prinesite razkošno ocvrto ptico, pripravljeno po receptu Patricka in Gine Neely. Ta okusna jed se ponaša z okusno, začinjeno paniranjem in izjemno hrustljavo skorjo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 puranji trup (6,5 kg), odstranite drobovje, sperite in posušite
- 1 žlica dimljene paprike
- 1,5 čajne žličke česna v prahu
- 1,5 čajne žličke čebule v prahu
- 1 čajna žlička kajenskega popra
- 1 čajna žlička posušenega timijana
- 1 žlica soli
- 1,5 čajne žličke mletega črnega popra
- Arašidovo olje za cvrtje (približno 3 l)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Arašidovo maslo, mleti kajenski poper, čebula v prahu, česen v prahu, timijan, paprika
Kuhanje jedi po receptu:
- V skledi zmešajte prekajeno papriko, česen v prahu, čebulo v prahu, kajenski poper, timijan, sol in poper. Majhno količino mešanice začimb vtrite v notranjost purana. S prsti zrahljajte kožo okoli prsi, začenši na vrhu in se premikajte levo in desno, nato pa navzdol.
Majhno količino začimb vtrite v meso pod kožo. Preostalo mešanico potresite po puranovi koži. Ptico položite na pekač in pokrijte s plastično folijo. Hladite čez noč ali do 24 ur, da se okusi prepojijo. - Ocenite, koliko olja boste potrebovali za cvrtje. To storite tako, da purana položite v prazno ponev in ga prelijete z mrzlo vodo. Vzemite purana iz ponev. Gladino vode v ponvi označite s črto. Vodo odlijte in cvrtnik ter purana temeljito osušite. V ponev nalijte arašidovo olje do označene črte (ne napolnite je do več kot 3/4). Olje segrejte na 205 °C; to bo trajalo približno eno uro.
- Medtem ko se olje segreva, purana vzemite iz hladilnika in ga pustite počivati pri sobni temperaturi. Ko olje doseže 205 °C, purana zelo previdno spustite v vroče olje. (Večina cvrtnikov ima košaro za cvrtje s kavlji in ročajem za dvigovanje in spuščanje. Če je nimate, uporabite močne klešče, da purana primete za prsi in vrat, na drugi strani pa vilice.) Poskrbite, da bo temperatura olja med cvrtjem konstantna.
Purana pecite približno 45 minut, dokler koža ni zlato rjava, temna in hrustljava oziroma dokler termometer za meso v predelu prsi ne pokaže 70 °C. Purana previdno vzemite iz olja in ga položite na rešetko, da se odcedi odvečna maščoba, približno 30 minut. Purana ne pokrivajte s folijo, saj boste s tem preprečili, da bi postal hrustljav. Medtem ko puran počiva, bo notranja temperatura dosegla 74 °C. Purana preložite na desko za rezanje ali servirni pladenj.
Kategorije:
Podobni recepti
