Pečena purana generala Tsoja

Glasovi: 1

Kako kuhati - Pečena purana po generalu Tsoju

Čas: 1 ura in 15 minut plus čas soljenja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Ocvrt puran navduši ne le s svojim veličastnim videzom, temveč tudi z okusom: ostane sočen in vam ni treba skrbeti, da bi se izsušil. Poleg tega je koža hrustljava in zlato rjava, kar je pri pečenju ptice v pečici težko doseči. Druga prednost cvrtja purana je, da se speče v polovici časa peke. Ta recept postreže pečenega purana v slogu piščanca generala Tsoja – z okusno sladko-kislo glazuro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 puran, težak 5,5 - 6,5 kg (odstranite vrat in drobovje)
3 žlice rastlinskega olja + dodatno za cvrtje
8 strokov česna, drobno naribanih
2 žlici drobno naribanega svežega ingverja
0,5 skodelice medu
1/3 skodelice sojine omake
1/4 skodelice mirina
2 žlici hoisin omake
2 žlici sambal-oleka
2 žlici začinjenega riževega kisa
Arašidovo ali rastlinsko olje za cvrtje
Za serviranje kuhan riž in brokoli
Posebna oprema: cvrtnik za purana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, ingverjeva korenina, sojina omaka, Sambal Olek, rižev kis, med

Kuhanje jedi po receptu:

Purana položite na rešetko na pekač z robom. Po celem puranu, znotraj in zunaj, vtrite 2 žlici soli, pri čemer se osredotočite na mesta, kjer se koža naravno loči od mesa, na primer okoli vratu, zgornjega dela prsi ter med nogami in prsmi. Pokritega postavite v hladilnik za vsaj 12 ur in največ 2 dni.

Poglejte etiketo na puranu in zapišite natančno težo.
Temeljito osušite s papirnato brisačo in se prepričajte, da nikjer ni vlage, še posebej v notranjosti. Preostala voda lahko med cvrtjem povzroči nevarne pljuske.

Purana položite s prsmi navzgor v košaro cvrtnika ali na rešetko cvrtnika, odvisno od vrste cvrtnika, in sledite navodilom proizvajalca. Pecite ga vsaj 1 uro in največ 3 ure.
Cvrtnik za purana napolnite z rastlinskim oljem v skladu z navodili proizvajalca, glede na težo purana (glejte opombo). Olje segrejte na 190 °C (to lahko traja od 30 do 60 minut, odvisno od vašega cvrtnika). Rešetko postavite na pekač z robom.

Spuščanje purana v olje bo zahtevalo nekaj moči, zato bodite pripravljeni. Večina cvrtnikov ima kavelj za spuščanje in dvigovanje košare ali rešetke za cvrtje v olje in iz njega. Obvezno uporabite ta kavelj. Dvignite košaro nad cvrtnik in previdno ter počasi spuščajte purana v olje, centimeter za centimetrom, do polovice, nato pa se ustavite, da se votlina napolni z oljem. Olje bo močno brbotalo, kar je normalno (če začne močno brizgati, pomeni, da je na puranu ostala voda ali da je puran še vedno delno zamrznjen; v tem primeru ptico vzemite iz olja in se prepričajte, da na njem ni vode in da je popolnoma odtajan).
Ko je votlina napolnjena z oljem, purana nadaljujte s spuščanjem, dokler ni popolnoma potopljen. Sledite navodilom proizvajalca in purana pecite s pokrovom ali brez njega, pri čemer ustrezno prilagodite temperaturo olja. Nadaljujte s pečenjem, dokler puran ni zlato rjav, 3,5–4 minute na funt (450 g) teže, približno 40–50 minut.
Purana previdno vzemite iz olja in ga preložite na pripravljeno rešetko na pekaču, da se odcedi odvečna maščoba, in ga ohladite približno 30 minut.
Medtem pripravite glazuro.:

V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 3 žlice rastlinskega olja. Dodajte česen in ingver ter med nenehnim mešanjem kuhajte približno 1 minuto, dokler ne zadiši in ne porjavi. Dodajte med, sojino omako, mirin, hoisin, sambal oelek in rižev kis ter med občasnim mešanjem kuhajte 5 do 7 minut, dokler glazura ni zelo gosta. Odstavite z ognja in postavite na stran.
Purana vzemite iz košare za peko ali rešetke in ga obilno premažite z glazuro, tako da seže v vsak kotiček. Pustite počivati 15 minut. Z glazuro premažite še dvakrat v 15-minutnem presledku. Preostalo omako dajte na stran za serviranje.
Postrezite z dušenim rižem in brokolijem.

Opomba

Če uporabljate zunanjo (ne namizno) cvrtnico, sledite navodilom proizvajalca, da določite količino olja, ki jo potrebujete za purana. Večina priporoča, da ptico postavite v cvrtnik in jo napolnite z oljem, da jo prekrije za 1 cm. Olje mora biti vsaj 10 cm oddaljeno od roba ponve, sicer lahko preteče in povzroči požar.