Zelena fižolova enolončnica na štedilniku

Glasovi: 1

Kako narediti enolončnico iz zelenega fižola na štedilniku

Čas: 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Ta ameriška priloga se tradicionalno postreže kot enolončnica iz zelenega fižola v bogati, kremasti gobovi omaki, prelita s hrustljavo prelito ocvrto čebulo. Alex Guarnaschelli predlaga, da podobno enolončnico pripravite v celoti na štedilniku, brez pečice. Je prav tako razkošna in okusna. Vse sestavine enolončnice, vključno z gobovo omako in ocvrto čebulo, so domače, ne pa že pripravljene možnosti, ki jih uporablja večina domačih kuharjev. Vse sestavine za enolončnico pripravite ločeno in prilogo sestavite tik pred serviranjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zeleni fižol

450 g zelenega fižola, odstranjenih koncev, strokov prerezanih na pol
2 žlici grobe soli
Ledene kocke

Osnova iz gob

340 g opranih gob (po potrebi odrežite konce pecljev), narezanih na 1 cm debele rezine.
1 žlica nesoljenega masla
1 čajna žlička kajenskega popra
1 čajna žlička dijonske gorčice
2 stroka česna, olupljena in zdrobljena (ali stisnjena skozi stiskalnico za česen)
3 žlice vrhunske moke
1 skodelica piščančje juhe
3/4 skodelice sladke smetane
1 skodelica kisle smetane

Šalotka

4 skodelice repičnega olja (kanole)
1/4 skodelice vrhunske moke
2 čajni žlički kajenskega popra
3 srednje velike šalotke, olupljene in na tanko narezane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: zeleni fižol, šampinjoni, mleti kajenski poper, čebulni obročki, smetana, kisla smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Zeleni fižol:

V velik lonec nalijte 6 litrov vode in jo zavrite. Ko voda zavre, dodajte sol in nato dodajte stročji fižol. Kuhajte 4 minute.
Pripravite ledeno kopel:

Veliko skledo do polovice napolnite z ledenimi kockami in dodajte malo hladne vode. Cedilo postavite neposredno v ledeno kopel. Tako se boste izognili težavam s strganjem fižola z ledenih kock. Ko je fižol kuhan, ga z žlico z režami odstranite iz vroče vode in ga preložite v cedilo v ledeni kopeli.

Z žlico premešajte, da se ves stročji fižol takoj ohladi. Odcedite in stročji fižol postavite na stran.
Osnova iz gob:

V litoželezni ponvi s premerom 25 cm stopite maslo in dodajte gobe. Začinite s soljo, kajenskim poprom in gorčico. Premešajte in kuhajte, dokler gobe ne spustijo večine tekočine, 5–8 minut. Vmešajte česen in moko. Ko je vsa moka vmešana, dodajte piščančjo juho. Zavrite. Poskusite.
Dodajte smetano in kislo smetano ter zavrite. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti, 12–15 minut.
V srednje veliko ponev nalijte olje. Segrejte na 175 °C.
Šalotka:

V srednje veliki skledi zmešajte moko in kajenski poper. Ocvrte šalotke povaljajte v moki, premešajte, da se prekrijejo, in odvečno količino stresite v cedilo. Pečenost olja preverite tako, da vanj spustite rezino šalotke. Olje naj začne brbotati, šalotka pa naj se postopoma prepraži.
Pripravite pekač, obložen s kuhinjsko krpo. V olje dajte majhno količino šalotke in jo med cvrtjem nežno mešajte. To bo pomagalo, da se bo enakomerneje cvrla z vseh strani. Ko je čebula zlato rjava, jo odstranite z žlico z režami in jo preložite na kuhinjsko krpo, da se ohladi. Potresite s soljo.
enolončnica:

V mešanico gob vmešajte zeleni fižol in nekaj šalotke. Kuhajte na majhnem ognju, dokler fižol ni mehak, ko ga prebodete z nožem, 10–15 minut. Ko ste pripravljeni za serviranje, potresite s preostalo ocvrto čebulo.