Ocvrt piščanec v pikantni sezamovi glazuri
Glasovi: 1
Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Piščančje palčke v korejskem slogu pripravite tako, da jih dvakrat ocvrete v olju. Ta metoda zagotavlja, da je piščanec popolnoma pečen, sočen v notranjosti in super hrustljav na zunanji strani. Pečene palčke takoj premažite s sladko-pikantno glazuro iz srirache, azijske omake z medom in rjavim sladkorjem. Posutje sezamovih semen doda oreščkast okus in dodatno hrustljavost.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,3 kg piščančjih krač ali prepolovljenih piščančjih kril brez vršičkov
- 0,5 skodelice + 1/3 skodelice koruznega škroba
- 0,5 čajne žličke pecilnega praška
- 2 žlici rastlinskega olja + dodatno za cvrtje (približno 10 žlic)
- 4 stroki česna, zdrobljeni
- 2 čajni žlički naribane olupljene sveže ingverjeve korenine
- 1/4 skodelice rahlo soljene sojine omake
- 1/4 skodelice temno rjavega sladkorja
- 2 žlici medu
- 2 čajni žlički riževega kisa
- 1 čajna žlička sriracha omake
- 1 čajna žlička temnega sezamovega olja
- 1/3 skodelice moke
- 1/3 skodelice vodke
- Pražena sezamova semena za posipanje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje palčke, rižev kis, ingverjeva korenina, škrob, Omaka Sriracha, med, vodka, sezam
Kuhanje jedi po receptu:
- Piščanca premešajte z 2 čajnima žličkama soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. V srednje veliki skledi zmešajte 1/2 skodelice koruznega škroba z 1/4 čajne žličke pecilnega praška. Piščanca povaljajte v mešanici koruznega škroba in otresite morebitne odvečne snovi. Preložite na rešetko, postavljeno nad pekač, in pustite stati 30 minut brez pokrova, da se premaz strdi.
- Medtem v majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Dodajte česen in ingver ter med mešanjem kuhajte približno 2 minuti, dokler se ne zmehčata, vendar ne porjavita. Dodajte sojino omako, rjavi sladkor, med, rižev kis, omako Sriracha in sezamovo olje; zavrite in kuhajte, dokler se glazura nekoliko ne zgosti, 6 do 8 minut. Odstavite.
- V velik nizozemski lonec ali drugo ponev z debelim dnom nalijte 5–7,5 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C. V srednje veliki skledi zmešajte moko, preostalo 1/3 skodelice koruznega škroba, 1/4 čajne žličke pecilnega praška in 2 ščepca soli. Dodajte vodko in 1/3 skodelice hladne vode ter mešajte z metlico, dokler testo ni gladko in zelo tekoče (približno konsistence 10 % smetane). Če je testo pregosto, dodajte več vode, po 1 žlico naenkrat.
- Približno polovico kosov piščanca, enega za drugim, pomočite v testo in pustite, da odvečna masa odteče. Nato piščanca primite s kleščami in ga do polovice potopite v vroče olje ter ga držite 1–2 sekundi, preden ga popolnoma spustite (to bo preprečilo, da bi se piščanec prijel dna ponve). Če so kosi piščanca sprijeti skupaj, jih s kleščami nežno ločite. Temperatura olja se bo znižala; po potrebi prilagodite temperaturo, da jo ohranite na 150–160 °C.
- Piščanca pecite približno 6 minut, dokler ni rahlo zlato rjav. Preložite ga na rešetko, postavljeno nad pekač, da se odcedi. Piščanec v tem trenutku še ne bo pečen. Olje segrejte na 175 °C (350 °F) in prepražite preostale kose piščanca.
- Piščanca prepražite še drugič.:
Olje segrejte na 190 °C (375 °F). Piščanca ponovno prepražite, po nekaj kosov naenkrat, dokler koža ni temno zlato rjava in zelo hrustljava (4–6 minut za perutničke in 6–8 minut za krače). Po potrebi prilagodite temperaturo, da ohranite temperaturo olja pri 175 °C (355 °F). Piščanca odstranite s kleščami in ga preložite na čisto rešetko, postavljeno nad pekač; vse kose premažite z glazuro. Potresite s sezamovimi semeni.
Kategorije:
Podobni recepti
