Kiš s slanino

Glasovi: 3

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 447, skupna maščoba 32 G., nasičene maščobe 18 let G., beljakovine 13 G., ogljikovi hidrati 27 G., vlaknin 1 G., holesterol 152 mg, natrij 372 mg, sladkor 5 G.

Specite kiš v najboljših tradicijah ameriške južnjaške kuhinje: nežen nadev z okusno slanino, zelenim čilijem, pikantnim sirom pepper jack in dišečim koriandrom, pečen na drobljivem domačem krhkem testu. Pazite, da testa ne pregnetete, sicer bo skorja postala pregosta.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + več po potrebi
2 žlici sladkorja
0,5 čajne žličke fine soli
165 g nesoljenega masla, narezanega na kocke, zelo ohlajenega
4 čajne žličke jabolčnega ali belega vinskega kisa
1/3 skodelice ledene vode + več po potrebi

Polnjenje

0,5 skodelice sesekljane zelene čebule
1 skodelica naribanega sira pepper jack
0,5 skodelice sesekljane ocvrte slanine
1/2 skodelice sesekljanih konzerviranih zelenih čili paprik

Krema

1 in 1/4 skodelice 10% smetane
3 velika jajca
2 žlici sesekljanega svežega koriandra
0,5 čajne žličke čili v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sir pepper jack, smetana, slanina, zelena čebula, čili paprika, jabolčni kis, začimba za čili

Kuhanje jedi po receptu:

Torta:

Moko, sladkor in sol dajte v multipraktik s kovinskim rezilom in mešajte, dokler se enakomerno ne porazdelijo. Dodajte približno tretjino ohlajenih kock masla in mešajte, dokler se maslo ne vpije. Dodajte preostalo maslo in mešajte v koščkih velikosti graha, 5-6 krat. Dodajte kis. Nato skozi cev večkrat hitro precedite ledeno vodo. Majhno količino testa stisnite med prste; mora komaj držati obliko in ne sme biti mokro. Če je drobljivo, dodajte še več ledene vode, po 1 žlico naenkrat. Testa ne mešajte preveč, sicer bo skorja trda.
Testo rahlo zavijte v velik kos plastične folije, nato ga sploščite v disk. Hladite 1 uro.

Delovno površino rahlo pomokajte. Testo na pomokani površini razvaljajte v krog s premerom 28-30 cm in debelino približno 0,3 cm. Testo položite v pekač za pito s premerom 23 cm, tako da enakomerno prekriva vse strani. Robove prepognite navznoter in stisnite. Hladite vsaj 30 minut.
Pečico segrejte na 190 °C.
Čez ohlajeno testo položite kos folije, ga pritisnite, nato pa ga napolnite z utežmi za pito, suhim fižolom ali rižem. Pecite, dokler se testo ne strdi, približno 20 minut. Odstranite folijo in uteži ter pecite, dokler skorja ni zlato rjava, še 5–10 minut. Preden dodate nadev, pustite, da se testo nekoliko ohladi.
Polnjenje:

Skorjo enakomerno potresite z mlado čebulo. V srednje veliki skledi zmešajte sir pepperjack, slanino in sesekljan zeleni čili ter vse skupaj v enakomerni plasti razporedite po mladi čebuli.
Krema:

V skledi zmešajte smetano, jajca, 0,5 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Dodajte koriander in čili v prahu.
Smetano prelijte čez nadev. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite, dokler se nadev ne strdi, 35–50 minut. Pustite, da se ohladi vsaj 30 minut, in kiš postrezite topel ali pri sobni temperaturi.