Puranji file v limonini omaki s kaprami
Glasovi: 1
Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 471, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin 2 G., holesterol 150 mg, natrij 2477 mg, sladkor 11 G.
Kalorije 471, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin 2 G., holesterol 150 mg, natrij 2477 mg, sladkor 11 G.
Puranova prsa s kožo se prepražijo na maslu z aromatičnimi zelišči in česnom, dokler se rahlo ne zapečejo, s čimer se zadržijo vsi sokovi. Nato se dokončno spečejo v pečici, kar ima za posledico sočno in hrustljavo kožico. Za piko na i je lahka in trpka omaka iz limone in kapr, ki se hitro skuha z uporabo preostalih sokov purana iz ponve.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 puranja prsa, vsaka približno 1 kg, brez kosti in kože, oprana
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- 3 vejice svežega timijana + dodatno za serviranje, po želji
- 2 vejici svežega rožmarina + dodatno za serviranje, po želji
- 10 žlic nesoljenega masla
- 0,5 skodelice belega vina
- 2 skodelici puranje juhe
- 1 žlica majhnih kaper v slanici, odcedite
- 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja + vejice za okras, po želji
- Lupinica 1 limone
- 1 šalotka, mleta
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pred peko pustite puranje prsi stati 1 uro pri sobni temperaturi. Pečico segrejte na 160 °C. Rešetko postavite na pekač.
- Puranove prsi osušite in jih obilno začinite s soljo in poprom. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Prsa s kožo navzdol popecite, da se rahlo zlato rjavo zapečejo, približno 5 minut. Prsa obrnite in v ponev dodajte česen, timijan, rožmarin in 4 žlice masla. Ko se maslo stopi, ga z žlico prelijte po puranu in kuhajte 30 sekund.
- Prsa preložite na rešetko na pekaču, pokapajte z mešanico olja in zelišč ter pecite, pri čemer jih polivajte vsakih 15 minut, dokler notranja temperatura v najdebelejšem delu prsi ne doseže 71 °C, kar traja 1 1/2 do 2 uri. Purana preložite na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati 15 minut.
- Ponev, v kateri so se pekla prsa, deglazirajte z belim vinom na srednje močnem ognju, nato pa zmanjšajte ogenj, dokler se ponev skoraj ne posuši, 5–8 minut. Dodajte puranjevo juho in zmanjšajte ogenj še 8–10 minut. Zmanjšajte ogenj na nizko in postopoma vmešajte preostalih 6 žlic masla, dokler zmes ni kremasta in emulgirana. Ko se vse maslo vpije, dodajte kapre, peteršilj, limonino lupinico in šalotko. Začinite s soljo in poprom po okusu.
- Purana narežite na rezine in ga preložite na krožnik. Prelijte z malo omake in postrezite. Po želji okrasite s svežimi zeliščnimi vejicami.
Kategorije:
Podobni recepti
