Čas: 16 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Priprava purana za praznike ne zahteva veliko časa za celega purana. Ena prsa zadostuje za 6-8 porcij in traja veliko manj časa. Drug način, da si stvari olajšate, je, da prsi spečete vnaprej in jih nato zamrznete. Sledite temu receptu po korakih in vaši gostje sploh ne bodo vedeli, da je puran pogret. Bo tako sočen in okusen. Pred peko prsi nekaj ur mariniramo v slani slanici, ki jim da čudovit okus in jih naredi mehke. Skrivna sestavina v tem receptu je maslo z zelišči. Doda dodaten okus in pomaga ustvariti še posebej hrustljavo kožo.

Sestavine:

• 1 puranja prsa s kostjo in kožo, težka 3-4 kg.
• 0,5 skodelice temno rjavega sladkorja
• 1 žlica črnega popra v zrnu
• 3 posušeni lovorjevi listi
• Lupinica 1 limone
• 110 g nesoljenega masla, zmehčanega
• 1/4 skodelice svežih listov peteršilja, grobo sesekljanih
• 1 čajna žlička posušenega žajblja
• 1 čajna žlička posušenega timijana
• 1/4 čajne žličke paprike
• 1/8 čajne žličke kajenskega popra
• 0,5 skodelice domače puranje juhe ali kupljene piščančje juhe z nizko vsebnostjo soli
• Posebna oprema: velika ponev, pekač z rešetko, termometer za meso

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

puran, rjavi sladkor, črni poper v zrnu, lovorjev list, limonina lupinica, žajbelj, timijan, mleti kajenski poper, paprika

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V zelo velikem loncu (dovolj velikem, da vanj spravite puranje prsi) zmešajte 1 liter vode, 3/4 skodelice soli, rjavi sladkor, poper v zrnu, lovorjev list in limonino lupinico ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Odstavite z ognja in dodajte 4 litre vode. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. korak
• V lonec dodajte puranje prsi (po potrebi nanje postavite krožnik, da bodo popolnoma potopljene), pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 12 ur ali do 24 ur.
3. korak
• Puranove prsi vzemite iz ponve in slanico zavrzite. Purana osušite s papirnatimi brisačkami.
4. korak
• Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C.
5. korak
• V multipraktiku zmešajte maslo, peteršilj, žajbelj, timijan, papriko in kajenski poper. Polovico masla vtrite pod kožo in po celotni površini. Preostalo maslo zvijte v slamnik in zamrznite.
6. korak
• Prsa položite na rešetko v pekač in pecite, pri čemer pekač po potrebi obračajte, da se enakomerno zapečejo, dokler najdebelejši del prsi ne doseže 74 °C, od 1 ure in 45 minut do 2 uri.
7. korak
• Pustite, da se puranje prsi popolnoma ohladijo. Tesno jih zavijte v plastično folijo in folijo, označite z datumom in zamrznite do 2 tedna.
8. korak
• Dva dni pred serviranjem puranje prsi položite v pekač in jih postavite v hladilnik, da se odtalijo.
9. korak
• Za serviranje pečico segrejte na 175 °C. Prsi odstranite s kosti in jih narežite. Rezine purana položite v velik pekač, prelijte z jušno osnovo in purana okrasite z rezinami zamrznjenega zeliščnega masla. Pekač tesno zavijte v folijo in pecite v pečici, dokler se puran ne segreje in se maslo stopi, 40–50 minut. Purana preložite na pladenj in ga prelijte s tekočino iz pekača.
  
  Opomba
  
  Puranove prsi lahko postrežete takoj, ne da bi jih zamrznili. Kuhanega purana pustite počivati ​​vsaj 20 minut, nato prsi odstranite s kosti in narežite. Stopite zamrznjeno maslo in ga prelijte čez purana.

Glasovi: 2