Puranji file za telebane

Glasovi: 34

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Verjemite mi, ta 5-zvezdični recept Guya Fierija upraviči svoje ime. Imejte ta recept v mislih, ko kuhate za tiste, ki imajo raje belo meso kot temno, saj Guy uporabi celo ptico, odreže noge in perutnice, jih prihrani za juho, nato pa speče samo marinirane puranje prsi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 svež puran (6,4 - 7,3 kg)
Slanica (glejte sestavine spodaj)
1 žlica posušenega žajblja
1/2 čajne žličke granuliranega česna
1/2 čajne žličke granulirane čebule
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička popra
1 čajna žlička origana
1 čajna žlička timijana
Lupinica 1 limone
1 žlica olja iz oljne repice

Slanica

6 litrov vode
8 skodelic ledenih kock
1 skodelica grobe soli
1/3 skodelice rjavega sladkorja
1/2 skodelice melase
7 svežih listov žajblja
1 žlica črnega popra v zrnu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, posušene čebule, česnove granule, origano, timijan, limonina lupinica, rjavi sladkor, sirup, črni poper, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Odstranite puranje noge in perutničke ali pa naj to stori mesar. Dajte jih na stran za juho.

Puranove prsi položite v velik lonec ali čisto plastično vrečko z dvojno podlogo. Ko se slanica popolnoma ohladi, jo prelijte čez purana in postavite v hladilnik za 12 ur.

Izpirajte s hladno vodo 5 minut, dobro precedite in osušite s papirnato brisačo.
V majhni skledi zmešajte suhe začimbe in limonino lupinico. Purana natrite s repičnim oljem, rahlo potresite z mešanico začimb in preostalo mešanico vlijte v notranjost. Rahlo pokrijte in postavite v hladilnik za 4 ure.

Purana vzemite iz hladilnika in ga pustite počivati na pultu 15 minut.

Med tem časom segrejte pečico na 220 °C.

Purana položite s prsmi navzdol na rešetko v velik, globok pekač in pecite 35 minut. Purana previdno obrnite in zmanjšajte temperaturo na 190 °C. Nadaljujte s pečenjem 1 uro in 45 minut oziroma dokler termometer za bonbone, vstavljen v najgloblji del prsi, ne pokaže 77 °C. Po 1 uri pečenja preverjajte vsakih 15 minut.
Purana vzemite iz pečice, pokrijte s folijo in ga pustite počivati v pekaču 10 minut. Narežite ga in takoj postrezite.

Za slanico: V veliki kozici zmešajte 3 litre vode, 1 skodelico grobe soli, rjavi sladkor, melaso, liste žajblja in poper v zrnu. Segrevajte, dokler se sol ne raztopi, in nato odstavite z ognja. Dodajte 3 litre hladne vode in 8 skodelic ledu.

Izhodslanica za mariniranje 1 prsi (5,5 kg purana)