Ribje palčke in krompirček kot v restavraciji z ribami in krompirčkom
Glasovi: 1
Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Ocvrta riba s krompirčkom, pripravljena po tem receptu, je okusna in hrustljava kot iz restavracije. Pri cvrtju je pomembno vzdrževati konstantno temperaturo olja, da se krompir in riba enakomerno zapečeta in skuhajo, zato uporabite termometer za cvrtje. Za enakomerno cvrtje je pomembno tudi, da krompir narežete na enako velike palčke; pri tem vam bo pomagal lupilec zelenjave. Pred cvrtjem ribo premažite z okusnim pivskim testom. Uporabite ribe s čvrstim, belim mesom, kot so trska, tilapija ali polenovka. Krompir in ribe lahko cvrete v istem olju, izmenično.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Pomfrit
- 4 veliki krompirji sorte Russet Burbank
- 4 l. žafraninega olja
Testo
- 0,7 kg fileja bele ribe s čvrstim mesom (tilapija, polenovka, trska), narezanega na 2,5 cm široke trakove.
- 1 žlica pecilnega praška
- 1 čajna žlička grobe soli
- 1/4 čajne žličke kajenskega popra
- Malo začimb Old Bay
- 1 steklenica ohlajenega rjavega piva
- 2 skodelici moke
- Koruzni škrob za posipanje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: trska, Pomfrit, Začimba Old Bay, pivo, mleti kajenski poper, škrob
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 95 °C. V 5-litrski posodi segrejte žafranikovo olje na visoki temperaturi na 160 °C.
- Z lupilcem za zelenjavo s širokim rezilom v obliki črke V narežite krompir skupaj z lupino. Postavite ga v veliko skledo s hladno vodo.
- V skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sol, kajenski poper in Začimba Old BayVmešajte pivo in mešajte, dokler testo ni gladko in brez grudic. Hladite 15 minut. Opomba: Testo lahko hladite do 1 uro.
- Krompir dobro osušite. Ko olje doseže 160 °C (320 °F), ga položite v naoljeno ponev. Krompir pecite v majhnih količinah 2–3 minute, dokler ni bledo zlato rjav in voljast. Prestavite ga na rešetko, da odstranite odvečno olje, in ohladite na sobno temperaturo.
- Temperaturo olja povečajte na 190 °C (375 °F). Krompirček vrnite v ponev in ga pecite, dokler ni hrustljav in zlato rjav, približno 2–3 minute. Pečen krompirček preložite na rešetko, da se odcedi odvečno olje. Krompirček še topel potresite z grobo soljo in ga postavite nazaj v toplo pečico.
- Olje segrejte na 175 °C (350 °F). Koščke ribe rahlo povaljajte v koruznem škrobu. Nekaj kosov ribe pomočite v testo in jih spustite v vroče olje. Ko se testo strdi, ribo obrnite in jo pecite do zlato rjave barve, približno 2 minuti. Ribo preložite na rešetko, da se odvečno olje odcedi. Za pomakanje postrezite s sladnim kisom.
Kategorije:
Podobni recepti
