Cmoki s hrustljavo "krilo"

Glasovi: 1

Kako narediti - Hrustljavi cmoki s stegnom

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 32

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 106, skupna maščoba 6 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 9 G., vlaknin 0 G., holesterol 11 mg, natrij 124 mg, sladkor 0 G.

Hrustljavi cmoki s krilcem so v bistvu ocvrti cmoki s tanko, hrustljavo zunanjo plastjo. Priljubljeni so v izakajah po vsej Japonski, kjer jih imenujejo hanetsuki gyoza (gyoza s perutničkami) in v kitajskih restavracijah, kjer jih včasih imenujejo binghua jianjiao (Ocvrti cmoki z ledenimi cvetovi). Ta recept ponuja zanesljiv način za pripravo hrustljavih cmokov. Tradicionalno so narejeni iz paste, ki je sestavljena samo iz moke in vode, če pa razmerja niso prava, bodo cmoki lepljivi in ne hrustljavi. Zato je najbolje, da pasto pripravite s koruznim škrobom in kisom. Ta kombinacija nikoli ne razočara. Nadev za te cmoke je tradicionalen: svinjina, pekinško zelje in gobe. Lahko pa dodate tudi druge sestavine po svojem okusu ali celo uporabite kupljene kitajske cmoke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 srednje velikih posušenih šitake gob (vsaka s premerom približno 2,5 cm)
2 skodelici naribanega kitajskega zelja (približno četrtina majhne glave)
450 g mastne mlete svinjine
2 žlici lahke sojine omake
1 žlica vina Shaoxing
2 čajni žlički temnega sezamovega olja
1 čajna žlička sladkorja
0,5 čajne žličke mletega belega popra
5 žlic nevtralnega rastlinskega olja
1 paket (450 g) kosov testa za gyoza
3 čajne žličke koruznega škroba
1,5 čajne žličke vrhunske moke
3/4 čajne žličke belega kisa
Kitajski črni kis za pomakanje, po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto svinjino, riževo vino, beli poper v zrnu, škrob, sojina omaka, sezamovo olje

Kuhanje jedi po receptu:

Gobe namočite v srednje veliki skledi s 3 skodelicami hladne vode. Premešajte, da prekrijete celotno površino gob. Pustite jih stati pri sobni temperaturi vsaj 3 ure in do 4 ure.
Ko so gobe skoraj popolnoma navlažene, zelje zmešajte z 1 žlico soli v srednje veliki skledi in pustite stati, dokler se tekočina ne nabere na dnu, približno 15 minut. Z obema rokama iz zelja iztisnite čim več vode in zelje preložite v veliko skledo. Dodajte svinjino, 1/2 skodelice vode z gobami, sojino omako, vino Shaoxing, sezamovo olje, sladkor, beli poper in 1 čajno žličko soli. Mešajte s palčkami samo v eno smer, dokler mešanica svinjine in zelja ne postane lepljiva. Dodajte 3 žlice nevtralnega olja in premešajte.

Opomba

Za ta recept je primerno samo mastno mleto meso, da bo nadev sočen.

Odstranite peclje gobam in jih zavrzite. Gobe drobno sesekljajte in jih dodajte svinjskemu nadevu. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
Pripravite si delovno mesto tako, da boste imeli pri roki: majhno skledo s hladno vodo za povezovanje testa, nadev iz svinjine in zelja, zapakirane kose testa in velik krožnik ali pekač, obložen s prozorno folijo, da se cmoki ne bi prijeli.
Košček testa položite na dlan, na sredino dodajte 1 žlico nadeva, nato pa robove testa s kazalcem rahlo navlažite s hladno vodo. Testo prepognite v polkrog in stisnite sredino, pri čemer pustite stranice odprte. Naredite dva pregiba, začenši na levi strani pregiba, tako da naredite polkrog proti sredini, nato pa močno pritisnite nagubano stran, da jo pritrdite. Pregib ponovite na desni strani. Močno pritisnite, da se cmoki zaprejo, in rahlo stanjšajte robove testa. Končane cmoke položite na pripravljen krožnik. Ponovite s preostalimi kosi testa in nadevom.
V majhni skledi z metlico zmešajte 1/2 skodelice hladne vode, 1 čajno žličko koruznega škroba, 1/2 čajne žličke moke in 1/4 čajne žličke belega kisa, dokler zmes ni gladka in brez grudic.
V veliki ponvi s premazom proti prijemanju (približno 27 cm) na srednje močnem ognju segrejte preostali 2 žlici nevtralnega olja. Nanje razporedite 10 cmokov v krog ali cvetlični vzorec (koničast konec vsakega cmoka naj bo obrnjen proti sredini ponve, nabrane strani naslednjega cmoka pa naj bodo obrnjene proti ravni strani prejšnjega).
Pražite, dokler spodnji del cmokov ni zlato rjav, približno 2 minuti. Mešanico premešajte in jo vlijte v ponev. Pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi, dokler večina tekočine ne izhlapi, približno 5 minut. Odstranite pokrovko in pecite cmoke na srednji temperaturi, pri čemer ponev po potrebi premikajte, da se enakomerno zapečejo, dokler spodnji del ni suh in cmoki niso hrustljavi in zlato rjavi. Odstavite z ognja, postavite velik krožnik nad ponev in cmoke previdno obrnite na krožnik, z licem navzgor. Postrezite takoj, pokapane s kitajskim črnim kisom.
Ponovno skuhajte kašo in preostanek cmokov ocvrite ali pa cmoke zamrznite na krožniku, obloženem s prozorno folijo, nato pa jih preložite v vrečko in shranite v zamrzovalniku do 3 mesece.

Opomba

Ta recept zadostuje za 32 cmokov. Če jih kuhate zamrznjene, podaljšajte čas kuhanja v pokriti ponvi za minuto.