Ocvrti pikantni piščančji vaflji

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Puhasti belgijski vaflji, preliti z ocvrtim pikantnim piščancem v javorjevem sirupu, so tradicionalna jed ameriškega juga, ki jo pogosto postrežejo za nedeljski brunch. Pred cvrtjem piščanca marinirajo v pikantni marinadi iz pinjenca in nato obložijo z več plastmi drobtin. Skorja je neverjetno hrustljava, meso v notranjosti pa sočno in mehko.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

2 skodelici kislega mleka ali kefirja
0,5 skodelice korejske vroče paste gochujang, rahlo stopite, dokler ne postane tekoča
4 piščančja stegna s kožo in kostmi
4 cela piščančja krilca (ne odstranjujte konic)
2 skodelici moke
0,5 skodelice koruznega škroba
Arašidovo olje, za cvrtje

Vaflji

4 skodelice vrhunske moke
1 žlica pecilnega praška
1 čajna žlička grobe soli
1/4 skodelice sladkorja
6 velikih jajc (ločite rumenjake od beljakov)
3,5 skodelice polnomastnega mleka
0,5 skodelice rastlinskega olja
1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta
Sprej za pršenje pekača za vaflje
Javorjev sirup, za serviranje
Posebna oprematermometer za pekač za vaflje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, vaflji, vrhunska moka, jajca, kislo mleko, kefir, čili pasta, javorjev sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanec:

V veliki skledi zmešajte kislo mleko, gochujang in po 1 čajno žličko soli in črnega popra. Vsebino nalijte v plastično vrečko z zadrgo in dodajte piščanca. Vrečko zaprite in vsebino premešajte, da se piščanec prekrije z marinado; postavite v hladilnik čez noč ali vsaj 4 ure.
V veliki skledi zmešajte moko, koruzni škrob, ščepec soli in nekaj mletega črnega popra. Mariniranega piščanca vzemite iz vrečke in otresite odvečno marinado.

Perutničke in stegna povaljajte v mešanici moke in jih popolnoma prelijte. Za 1 uro postavite v hladilnik. Ponovno povaljajte in postavite v hladilnik za 30 minut, nato pa pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut.
V litoželezno ponev ali cvrtnik nalijte približno 5 cm arašidovega olja in segrejte na 190 °C.
Piščanca še zadnjič povaljajte v mešanici moke in otresite odvečno količino. Nekaj kosov piščanca previdno spustite v olje in jih pecite, dokler niso pečeni, 12–16 minut. Prestavite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in potresite s ščepcem soli. Ponovite s preostalim piščancem.
VafljiPečico segrejte na 90 °C.

V veliki skledi presejte moko in pecilni prašek. Dodajte sol in 2 žlici sladkorja. V srednje veliki skledi stepite rumenjake, dokler zmes ni gladka, nato dodajte mleko, rastlinsko olje in mandljev ekstrakt. Na sredini moke naredite vdolbinico. Vlijte tekočo zmes in jo z leseno žlico nežno vmešajte v testo. Pazite, da ne pretiravate. V veliki skledi stepite beljake, dokler ne postanejo penasti. Dodajte preostali 2 žlici sladkorja in stepite, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Stepene beljake nežno vmešajte v testo.
Pekač za vaflje segrejte po navodilih proizvajalca. Notranjost pekača za vaflje rahlo popršite s pršilom za peko.
V pekač za vaflje dajte približno 1/2 do 2/3 skodelice testa. Pecite do zlato rjave barve, približno 5 minut (upoštevajte navodila proizvajalca). Vaflje prenesite na servirni pladenj in jih postavite v toplo pečico. Postopek ponovite s preostalim testom.
Vaflje postrezite tople z ocvrtim piščancem in javorjevim sirupom.