Hruškova solata z gorgonzolo, orehi in rukolo
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kalorije 668, skupna maščoba 32 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 92 G., vlaknin 8 G., holesterol 21 mg, natrij 909 mg, sladkor 79 G.
»Ta solata se je prvič pojavila v kuharski knjigi Robin Leach iz leta 1986 z naslovom Življenjski slog bogatih in slavnih in je v mojih restavracijah takoj postala uspešnica zaradi bogatega okusa hrušk, ki se koncentrira z dolgim, počasnim kuhanjem. To je najboljši način, ki ga poznam, da poudarim okus sadja, ko je namenjeno mesu, divjačini ali perutnini (kot je raca s hruškami), zaradi česar je videti, kot da je zrelo sadje pravkar prispelo s kmetije,« pojasnjuje kuhar Jeremiah Tower. »Metoda vključuje sušenje hrušk v pečici, ki počasi izhlapi vso vodo iz hrušk, ne da bi jih pekli. Poskusite na enak način sušiti jabolka, rezine ananasa, kutine, slive, marelice, breskve in fige. Grozdje, zlasti šampanjec ali Zante, je odlično dopolnilo tej solati. Tudi Concord deluje.« Rad pripravljam to solato tudi z zrelimi belimi breskvami in rožnatim poprom, ki jih potresem po sadju in siru.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 zrele hruške sorte Komis
- 1 žlica soli + ščepec
- 1 skodelica sladkorja
- 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
- 1/4 skodelice orehovega olja
- 1 šopek vodne kreše, oprane, posušene, z obrezanimi konci
- 1 šopek rukole, opran, posušen, stebla obrezana
- 1/4 skodelice svežih listov bazilike
- 110 g gorgonzole, nadrobljene (brez lupine)
- 0,5 skodelice praženih orehov, grobo sesekljanih
- 2 žlici pomarančnega medu
- 0,5 skodelice užitnih cvetov, kot so žajbelj, cvetovi eruke, cvetni listi vrtnic ali kapucinke
- Grozdje, za serviranje
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 150 °C (300 °F). Hruške prerežite po dolgem na pol. Vsako polovico natrite s ščepcem soli. Pekač, ki je dovolj velik, da vanj položite hruške, obložite s peki papirjem in ga potresite s sladkorjem. Plast naj bo debela 0,3 cm.
- Polovice hrušk položite s prerezano stranjo navzdol na sladkor in pecite 1 uro. Ko se hruške dovolj ohladijo, da jih lahko primete, jim odstranite peške in jih prečno narežite na 0,3 cm debele rezine.
- V skledo za solato nalijte limonin sok, premešajte s soljo in poprom, nato vmešajte olje. Rezine hrušk, eno hruško na krožnik, razporedite v eni plasti na sredino krožnika, pri čemer pustite na sredini 8 cm odprtine za solato. Hruške potresite s sirom, nato z orehi in prelijte z medom.
- Vodno krešo, rukolo in baziliko dajte v skledo za solato in prelijte s prelivom. Solato razporedite na sredino hrušk. Okrasite s cvetjem.
Kategorije:
Podobni recepti
