Prekajena pečena purana v slogu Severne Karoline

Glasovi: 1

Kako narediti - dimljena pečena purana v slogu Severne Karoline

Čas: 14:00
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Žar je pomemben del kulture Severne Karoline s svojimi tradicijami in vrednotami. Ta recept predlaga peko dimljenega purana na žaru v severnokarolinskem slogu. Pred dimljenjem ptico čez noč namočimo v pikantni slanici in jo nato med kuhanjem večkrat obilno prelijemo z omako za žar. Rezultat je sočen, okusen in aromatičen puran s hrustljavo, pikantno kožo. Postrezite z omako za žar.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1/4 skodelice semen koriandra
5 cm ingverjeve korenine, tanko narezane (približno 1 1/4 skodelice)
2 lovorjeva lista
4 litre ledu
1 puran, težak 7-8 kg, operemo, odstranimo drobovje

Omaka za žar

3 žlice jabolčnega kisa
3/4 skodelice kristalnega sladkorja
1/3 skodelice kečapa
1/4 skodelice medu
2 žlici kosmičev rdeče paprike
1,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Turčija

2 stebla zelene, narezana na 4 kose
1 limona, narezana na 4 kose
1 čebula, narezana na 4 kose
4 sveže vejice peteršilja
Posebna oprema4 skodelice lesnih sekancev, kot sta hikorija ali mesquite, namočite v vodi 30 minut in odcedite.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, zelena, ingverjeva korenina, omaka za žar, jabolčni kis, kečap, med, lovorjev list, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Pikantna slanica

V veliki kozici zavrite 6 litrov vode, dodajte 1,5 skodelice soli, rjavi sladkor, koriander, ingver in lovorjev list. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut, občasno mešajte, da se sol in sladkor raztopita. Medtem ko slanica vre, napolnite vedro (ali ponev), ki je dovolj velika, da vanjo spravite purana, z ledom. Slanico prelijte čez led. Ko se slanica ohladi, dodajte purana. Na purana položite težek predmet, na primer krožnik ali pokrov, da ostane potopljen. Slanico postavite v hladilnik za 8 ur.
Omaka za žar

V srednje velikem loncu segrejte kis in kristalni sladkor na srednji temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavite z ognja in vmešajte kečap, med, 1/4 skodelice soli, kosmiče rdeče paprike in črni poper. Za serviranje dajte na stran 1,5 skodelice omake.

Dimljena purana na žaru

Segrejte zunanji žar in pripravite neposredno in posredno toploto. Pod rešetko v cono posredne toplote postavite posodo za kapljanje. Puranjo votlino začinite s soljo in jo napolnite z zeleno, limonami, čebulo in peteršiljem, nato pa noge zavežite. Purana položite s prsmi navzgor nad posodo za kapljanje. Na oglje stresite 1 skodelico namočenih lesnih sekancev. Pokrijte žar in obrnite pokrov, tako da so odprtine neposredno nad ptico. Za vzdrževanje srednje nizke temperature dodajte do 10 dodatnih žerjavov in 1 skodelico lesnih sekancev, ko ogenj začne ugasniti. Purana obračajte približno vsakih 45 minut, da preprečite prekuhavanje strani, ki je najbližje žerjavici.
Po eni uri začnite purana premazovati vsakih 20–30 minut s preostalima 2,5 skodelicama omake. Po premazovanju ne pozabite zapreti pokrova žara. Purana dimite, dokler termometer za meso, vstavljen v stegno, stran od kosti, ne pokaže 74 °C, 2–3 ure. Ptico preložite na desko za rezanje in jo pustite počivati 15 minut, preden jo narežete.

Kategorije: