Uttapam je ploščat rižev kruh iz južne Indije.

Glasovi: 1

Kako narediti - Uttapam - ploščat rižev kruh iz južne Indije

Fotografija jedi: Meena Pathak

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

To je prirejen recept iz tamilske kuhinje in čeprav tem riževim kolačkom pravim kruh, so v resnici bolj podobne debelim, okroglim palačinkam z obrobo, ki jih jemo kot prigrizek. Sveže čili paprike, paradižnik in koriander dodajo barvo in svež okus. Če imate raje blažji okus, odstranite semena.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica (polna) basmati riža
Sol
1 čajna žlička sladkorja
1/2 čajne žličke sode bikarbone
1 skodelica sesekljane čebule
1/2 skodelice bele leče, olupljene in drobno sesekljane (po indijsko, urad dal)
1 skodelica olupljenih, semenom odstranjenih in na kocke narezanih paradižnikov
1 sesekljana zelena čili paprika
1/2 skodelice sesekljanih svežih listov koriandra
Ghee maslo ali kateri koli drug ghee
Sambhar (glejte recept spodaj)

Sambhar (južnoindijski kari iz leče):

3/4 skodelice rumene leče (po indijsko, toor dal)
1/2 skodelice čebule, narezane na pol obroče
1/2 skodelice narezanih paradižnikov
1 skodelica narezanega jajčevca
20 g tamarindove pulpe (indijski datlji)
5 žlic rastlinskega olja
3 posušene rdeče čili paprike
5 čajnih žličk semen koriandra
1/2 čajne žličke semen grškega sena
4 žlice naribanega svežega kokosa
1/2 čajne žličke mlete kurkume
1/4 čajne žličke mlete asafoetide
Sol
1/2 čajne žličke sladkorja
8 listov curryja
1/2 čajne žličke gorčičnih semen

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, leča, basmati riž, koriander, kurkuma, gorčično seme, čili paprika, čebula, paradižniki, koriander, jajčevci, kokos, kari, tamarind, grško seno, listi curryja, ghee

Kuhanje jedi po receptu:

Riž in lečo ločeno sperite v nekaj menjavah vode. Vsako zrno za nekaj ur namočite v velikem loncu s čisto vodo.

Riž in lečo precedite, dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Dodajte malo vode, da dobite gosto pasto.

Testu dodajte sol, sladkor in sodo bikarbono ter dobro premešajte. Pustite ga stati pri sobni temperaturi vsaj 4 ure oziroma do 15 ur, da se postopek fermentacije zaključi.
V ločene sklede dajte sesekljano čebulo, na kocke narezan paradižnik, sesekljan zeleni čili in sesekljan koriander.

Segrejte navadno ali ponev s premazom proti prijemanju. Namažite jo z malo ghija in vanjo vlijte 2–3 žlice testa. Z zadnjo stranjo žlice ga enakomerno razporedite v debel krog s premerom 10 cm.

Po površini enakomerno razporedite čebulo, paradižnik, zeleno čili papriko in sesekljan koriander. Po in okoli ploščatega kruha pokapajte malo olja. Pecite na majhnem ognju približno 5 minut, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki.

Kruh obrnite in pecite še drugo stran, da postane hrustljav in zlato rjav. Lahko pa zelenjavo razporedite po kruhu po peki in ga za 1–2 minuti postavite v predhodno ogret žar. Postrezite vroče z južnoindijskim lečinim curryjem (sambhar).

Sambhar

V ponvi segrejte polovico olja in dodajte rdečo čili papriko, semena koriandra, semena grškega sena in nariban kokos. Pražite med mešanjem 5–10 minut. Pustite, da se ohladi.

Rumeno lečo sperite v nekaj menjavah vode in jo dajte v velik lonec z vodo. Zavrite, dodajte mleto kurkumo in kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut.

Praženo mešanico začimb dajte v multipraktik in mešajte, dokler ni gladka. Ko je leča mehka in kašasta, dodajte sesekljano čebulo, asafoetido, na kocke narezan paradižnik, jajčevec in ohlajeno kokosovo pasto. Nadaljujte s kuhanjem 5 minut. Dodajte tamarindo kašo, sol po okusu in sladkor ter kuhajte še 2 minuti.

V ločeni ponvi segrejte preostalo olje, dodajte liste curryja in gorčična semena. Ko začnejo cvrčati, to mešanico prelijte čez lečo in takoj postrezite z dušenim rižem. Za 4 osebe.