Kubanski sendvič z mehiško kumarovo omako

Glasovi: 2

Kako narediti - kubanski sendvič s kumaričnim relishom

Čas: 16 ur in 25 minut
Kompleksnost: trdo
Količina: 10 – 12 kubanskih sendvičev

Kubanski sendvič z mehiško kumarovo omako - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina:

1,4 - 1,8 kg svinjske plečke
1/2 skodelice grobe soli
1/2 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici mlete kumine
1 žlica mletega koriandra
1 čajna žlička mletega pimenta
1 čajna žlička gorčičnega prahu
1 čajna žlička mletega črnega popra
1/2 čajne žličke mletih klinčkov
1/2 čajne žličke mletih semen komarčka
2 lovorjeva lista
Šunka:
Najmanjši možni kos šunke s kostjo
Pire iz 2 rezin svežega ananasa (ali 2 pločevink (170 ml) ananasovega soka)
4 žlice medu
4 žlice dijonske gorčice
4 žlice rjavega sladkorja
2 steklenici piva

Serviranje sendvičev:

1 hlebec italijanskega rustikalnega kruha ciabatta
Olivno olje
Rezine švicarskega sira
Vložene kumare (recept je priložen)
Čajotska solata za serviranje (recept je priložen)
Čips iz plantane za serviranje (recept je priložen)
Solata s čajotom:
Pulpa dveh čajotov
450 g redkvic
1/4 skodelice svežih listov koriandra
Lupinica in sok 1 limete
Sol
Čips iz plantane:
2 zelena banana
Rastlinsko olje za cvrtje
1 ščepec soli
1 ščepec sladkorja

Marinada:

2 steklenici piva
2 šopka grobo sesekljanega svežega koriandra
1/4 skodelice strokov česna
1 ščepec soli
Lupinica in sok dveh limet
Lupinica in sok dveh pomaranč
Kisle kumarice:
12 Kirbyjevih kumar
4 žlice namiznega kisa
3/4 skodelice fine soli
1 žlica gorčičnih semen
1 žlica črnega popra v zrnu
2 čajni žlički celega koriandra
4 lovorovi listi
2 stroka česna, narezana na rezine
1/2 šopka sesekljanega svežega kopra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kruh ciabatta, svinjina, zelenjavna omaka, Mehiška kumara, bananini čipsi, Dijonska gorčica, rjavi sladkor, limetin sok, svetlo pivo, kumina, koriander, gorčični prah, piment, nagelj, semena komarčka, redkev, Ananas, med, trpotec

Kuhanje jedi po receptu:

Kubanski sendviči

Za svinjino: Zmešajte sol, rjavi sladkor, kumino, koriander, piment, gorčico, poper, klinčke, semena komarčka in lovorjev list. S to mešanico natrite meso.
Za marinado: V multipraktik dajte koriander, česen, sol in 1/4 skodelice piva. Mešajte, dokler zmes ne postane podobna pestu. Dodajte preostalo pivo, limetino lupinico in sok ter pomarančno lupinico in sok. Marinado prelijte čez svinjino in postavite v hladilnik za 48 ur.

Pečico segrejte na 90 °C. Svinjino pecite, dokler meso ne odpade zlahka od kosti, približno 6 ur. Svinjino natrgajte in prihranite morebitne sokove.

Za šunko: Pečico segrejte na 115 °C (250 °F). Zmešajte med, gorčico, rjavi sladkor in ananasov pire. Mešanico namažite po šunki. Šunko položite v pekač in jo prelijte s pivom. Pokrijte s folijo. Pecite, dokler meso zlahka ne odpade od kosti, 8–10 ur. Šunko natrgajte in shranite morebitne sokove.
Za sendviče: Ciabatto prerežite na pol, kruh pokapajte z olivnim oljem in ga pecite 8–10 minut. Nato ga pustite počivati 30 minut. Trda skorja na kruhu bo preprečila, da bi vpijal sokove svinjine in šunke.
Za montažo: Pečico segrejte na 175 °C. Na spodnjo polovico kruha položite rezine šunke in svinjine. Z lupilcem zelenjave kumare po dolgem narežite na 0,3 cm debelo rezino in jih položite na meso.

Kumare potresite s sirom in pecite na žaru, dokler sir ne postane zlato rjav in mehurčkast, približno 2 minuti. Pokrijte z drugo polovico kruha in sendvič diagonalno prerežite na dolge rezine.

Narežite na manjše sendviče in postrezite s čajotovo solato in ocvrtimi plantanami.
Kisle kumarice

Kumare postavite v ledeno vodo.

V velikem loncu zmešajte 12 skodelic vode, kis, fino sol, gorčična semena, poper v zrnu, koriander, lovorjev list, česen in koper. Zavrite.

Kumare vzemite iz vode in jih položite v kozarce z navojnimi pokrovi. Previdno prelijte vrelo marinado čez kumare in tesno zaprite pokrove. Kumare morajo biti popolnoma potopljene v marinado. Ne shranjujte v hladilniku 24 ur. Kumare vedno shranjujte v marinadi.
Solata s čajotom: Z lupilcem za zelenjavo narežite redkvice in čajote na 0,5 cm debele rezine. V skledi zmešajte koriander, limetino lupinico in limetin sok, dodajte sol po okusu in po potrebi prilagodite količino limetinega soka.
Čips iz plantane: Na obeh koncih plantane naredite zareze in jih olupite. Z lupilcem za zelenjavo jih narežite na majhne, tanke rezine.

V cvrtniku segrejte olje na 160 °C. Dodajte banane in jih pražite 6–8 minut.

Koščke preložite v skledo, obloženo s papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Dodajte sol in sladkor ter premešajte.