Pečen piščanec sinaole s praženo koruzo, črnim fižolom in kvinojino omako

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Ta sočen piščanec s hrustljavo, temno skorjo izvira iz mehiške zvezne države Sinaola, kjer ga strežejo v obcestnih kavarnah in velja za eno najbolj okusnih obcestnih jedi. Sočen in nežen v notranjosti, a hrustljav na zunanji strani, z bogatim, pikantnim okusom in kančkom kislosti, si zasluži, da ga vsaj enkrat poskusite. Mariniran je v citrusnem soku s tradicionalnimi mehiškimi začimbami in pečen na žaru, idealno na oglju. Piščanca postrezite z obilno omako (ali solato) iz konzerviranega črnega fižola, kvinoje, sladke pečene koruze in tradicionalne priloge ocvrte mlade čebule.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

0,5 žlice riževega kisa
1/4 skodelice repičnega olja
Sok 1 limete
Sok 1 pomaranče
2 žlici ančo v prahu
1 žlica paprike
1 čajna žlička mletega cimeta
1/4 čajne žličke pimenta
1/4 čajne žličke čilija de arbol ali kajenskega popra
1/4 čajne žličke mletih klinčkov
6 strokov česna, drobno sesekljanih
2 piščanca, vsak po 1,2 kg, razrezana na 8 kosov

Relish iz pražene koruze, črnega fižola in kvinoje

0,5 skodelice kvinoje
8 mladih čebul
2 žlici repičnega olja
8 storžev pečene koruze, očiščenih zrn
1 pločevinka črnega fižola, opranega
1/4 skodelice olivnega olja
Sok 1 limete
2 žlici sesekljanega koriandra
2 žlici sesekljanega origana
Posebna oprema: 1 skodelica lesnih sekancev, namočenih v vodi vsaj 2 uri

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rižev kis, apno, Pomaranče, ancho paprika, paprika, cimet, piment, drevesni poper, mleti kajenski poper, nagelj, česen, piščanec, kvinoja, zelena čebula, koruza, črni fižol, koriander, origano

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi zmešajte rižev kis, limetin sok, pomarančni sok, sardelo v prahu, papriko, cimet, kajenski poper in česen.
Kose piščanca položite v velik pekač. Prelijte piščanca z marinado in jo vtrite v vsak kos. Piščanca pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure in največ 8 ur. Piščanca vzemite iz hladilnika 30 minut pred peko.

Piščanca vzemite iz marinade in ga položite na pekač.
Žar segrejte na posredno toploto. Namočene lesne sekance potresite po oglju ali pa jih, če imate plinski žar, položite v škatlo na keramične brikete. Zaprite pokrov in rešetke segrevajte približno 10 minut.
Piščanca položite s kožo navzdol na neposredni ogenj. Pecite, dokler ni zlato rjav in hrustljav, približno 5 minut. Piščanca obrnite in pecite še 5 minut. Kose piščanca premaknite na hladnejšo stran žara, zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem, dokler termometer, vstavljen v piščanca, ne pokaže 71 °C za belo meso in 74 °C za temno meso, približno 15 minut. Piščanca preložite na pladenj in ga rahlo pokrijte s folijo.
Meso pustite počivati 5 minut in ga postrezite z dodatkom pečene koruze, črnega fižola in kvinoje.
Relish iz pražene koruze, črnega fižola in kvinoje:

V majhni kozici na srednjem ognju zavrite 1 skodelico vode. Dodajte 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke črnega popra ter vmešajte kvinojo. Pokrijte kozico in kuhajte, dokler se kvinoja ne zmehča in vsa voda ne vpije, približno 15 minut. Odstavite kozico z ognja in pustite kvinojo počivati. Nato jo zrahljajte z vilicami in jo preložite v veliko skledo.
Žar segrejte na neposredno visoko temperaturo. Mlado čebulo premažite z rastlinskim oljem in potresite s soljo in črnim poprom. Čebulo pecite na žaru, dokler se ne zmehča in zapeče, približno 2 minuti na vsaki strani. Čebulo odstranite z žara in jo grobo nasekljajte.
V skledi zmešajte koruzo, fižol in limetin sok. Dodajte kvinojo in sesekljano mlado čebulo. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite omako stati pri sobni temperaturi vsaj 30 minut, da se okusi prepojijo. Potresite s koriandrom in origanom ter postrezite.