Španski tortilja kanapeji

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 28 kanapejev kot predjed

Španski tortiljini kanapeji - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

700 g krompirja sorte Russet (približno 2 srednje velika)
Olivno olje za cvrtje (približno 4 skodelice), glej *opomba
2 (700 g) srednje veliki čebuli, tanko narezani
4 čajne žličke grobe soli
10 jajc kategorije CO
Možnosti serviranja: z narezano chorizo klobaso, pečenimi paprikami piquillo ali zdrobljenim kozjim sirom ali sofritom (glejte recept spodaj)

Sofrito:

6 zrelih češnjevih paradižnikov (približno 450 g)
1/2 skodelice olivnega olja
2 čebuli, drobno sesekljani (3 1/4 skodelice)
1/2 čajne žličke sladkorja
4 čajne žličke grobe soli
1/2 čajne žličke paprike
Lovorjev list

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rumeni krompir, čebula, paradižniki, klobasa chorizo, čili paprika, kozji sir, lovorjev list, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Krompir olupite in narežite na tanke kolobarje. Rezine krompirja namakajte v vodi 10 minut. Odcedite jih in popolnoma osušite v centrifugi za zelenjavo. V veliko ponev nalijte olivno olje do globine približno 2,5 cm.

Segrevajte na srednji temperaturi, dokler se čebulni obročki rahlo ne zabruhajo, ko jih spustimo v olje, približno 155 °C. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite do zlato rjave barve, približno 8 minut. Čebulo vzemite iz olja z žlico z režami in jo položite na pekač, obložen s papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.
Dodajte polovico krompirja in ga pražite, dokler ni rahlo zlato rjav in rahlo brbotajoč, približno 10 minut. Krompir preložite k čebuli. Preostali krompir prepražite. Olje prihranite. Zelenjavo začinite s 3 čajnimi žličkami soli. (Zelenjavo lahko pripravite 2 uri vnaprej.)

Jajca razbijte v veliko skledo. Mešajte jih približno 15-krat, dokler se ne združijo, vendar ne postanejo tekoča. Dodajte zelenjavo in preostalo čajno žličko soli.

Na srednji temperaturi segrejte srednje veliko ponev s premazom proti prijemanju (premera 25 cm). Dodajte preostali 2 žlici olja in pustite, da se segreje. Dodajte mešanico tortilj in jo hitro mešajte z lopatico, dokler jajca niso gladka, približno 2–3 minute. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte ponev in kuhajte, dokler se jajca ne strdijo, vendar se še vedno rahlo majajo, približno 5 minut.
Na vrh položite ploščat pokrov ali krožnik in tortiljo obrnite. V ponev dodajte še več olja (po potrebi) in tortiljo vrnite v ponev. Pokrijte in pecite, dokler ni kuhana in rahlo porjavela, približno še 3 minute. Tortiljo preložite na desko za rezanje in pustite, da se nekoliko ohladi.
Narežite na kocke ali tanke trikotnike in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi, bodisi samo bodisi z enim od dodatkov.

*OpombaDa, ta jed porabi veliko olja. Lahko pa ga ponovno uporabimo za druge različice tortilj ali v omakah, prelivih ali solatah. Ima čudovit okus po čebuli, ki se dobro poda k pečenemu krompirju ali piščancu.

To olje radi uporabljamo kot okras na kruhu, s sirom ali kot omako za kozice ali druge morske jedi.

Sofrito

Čas kuhanja: 1 ura in 15 minut. V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte čebulo, sladkor in polovico soli. Kuhajte, občasno mešajte, dokler ne postane zlato rjava in sladka, približno 1 uro. Če čebula začne preveč rjaveti, dodajte malo vode, da upočasnite čas kuhanja.
Medtem paradižnik narežite na križne rezine. Pulpo naribajte v skledo z ribežem z največjimi luknjami, vse do lupine. Lupine zavrzite. Karamelizirani čebuli dodajte paradižnikovo mezgo, papriko in lovorjev list ter kuhajte, dokler se zmes dovolj ne zgosti in paradižnik ne sprosti olja, približno 10–15 minut. Po okusu dodajte preostalo sol. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.